馬齒莧在日常中很常見，那你知道如何吃嘛，怎麼才能有健康又美味的烹飪那些馬齒莧？想要如何正確挑選馬齒莧，那就仔細看下面的介紹，下面給你推薦幾種簡單又好吃的做法，在家裏一個人也能輕鬆的做出來。請注意注意事項。
馬齒莧怎麼做好吃又簡單
1、涼拌，生活中馬齒莧最常見的吃法是涼拌。涼拌的做法非常的簡單,味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。
2、做法：馬齒莧段放入沸水鍋內焯至變色,色成碧綠即可撈出。放入涼水內過涼待用,取一隻碗,放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用，將過涼的馬齒莧撈出,瀝乾水分,放入容器中加入兑好的調味汁,攪拌均勻即可。馬齒莧不能在鍋裏燙太久不然口感就失去了。另外燙過過可以用清水沖洗粘液,洗去那種略粘的感覺。
馬齒莧家常做法大全
一、炒馬齒莧
主料：馬齒莧500克，調料：色拉油30克，鹽3克，味精2克，姜5克，白皮大蒜10克，香油5克。
做法：
1、將馬齒莧根部和老葉摘去洗淨，切成3釐米長的段，入沸水鍋內焯水後撈出，瀝乾水分；蒜子、姜均切末。
2、鍋置旺火上，放入色拉油，燒至六成熱，下姜、蒜末煸香，再放入馬齒莧，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
二、馬齒莧炒蛋
材料：馬齒莧，鹽，雞蛋2個。
做法：馬齒莧摘嫩葉去杆。加鹽和兩個雞蛋。雞蛋是我家養的笨雞下的，蛋黃特別黃。什麼叫笨雞蛋呢，就是雞是吃糧食野菜和蟲子長大的，沒喂任何添加劑。把蛋液攪拌均勻。在大鐵鍋裏熱油，兩面煎焦黃。
三、蒜蓉馬齒莧
材料：馬齒莧300克、蒜蓉20克、小米椒2根、麻油、紅油椒子少許、生抽、醋、花椒油、味精。
做法：馬齒莧洗淨用開水燙哈，再用涼開水浸哈，撈出擠幹水份，裝盤待用。小米椒切圈，放在菜上，生抽、依次放麻油、紅油椒、醋、花椒油、味精。熱油鍋裏放蒜蓉炒香淋在菜上和均勻即可。
四、馬齒莧拌豆芽
材料：鮮馬齒莧150克、鮮黃豆芽150克，白糖6克、醋2克、味精2克、醬油有3克、香油15克。
做法：分別將馬齒莧、黃豆芽洗淨，瀝乾水分；分別將它們投入沸水中煮至斷生，撈出，瀝乾水分後放入盤內；將上述調味品澆在盤內，拌勻便可食用。
馬齒菜怎樣保存
鮮馬齒莧需要採取保鮮膜後放置在冰箱內,不需要冷凍。鮮品做好後經過處理直接真空就好,幹品脱水後進行真空處理。馬齒莧可以先用開水過一下之後再陽光下曬乾。不一定要燙的非常熟,只要稍稍過水一下就可以了,不會影響它的藥效的。最好是通風風乾的,要不以後吃的時後就有一種怪味。
馬齒莧怎樣晾乾
就是先把馬齒莧弄死再曬、把馬齒莧擇洗乾淨後，放在鹽開水裏焯燙幾分鐘，然後撈出瀝淨水分，再放到太陽下曬，這樣就容易曬乾了。 將新鮮的馬齒莧清洗後，上鍋用籠屜稍蒸至變色，再在太陽下晾曬成幹即可。 還有一種比較傳統的做法，一般是安徽農村使用得較多。就是把馬齒莧、草木灰和水攪和在一起，讓馬齒莧上沾滿草木灰，然後再拿到太陽底下，曬上兩天就行了。
也有的人買太多馬齒莧，那我們也推薦幾個方法讓大家如何才能更好的保鮮。如何使用現有的道具保存馬齒莧。曬乾當然也是一種不錯的方法，但是曬乾的同時要注意保持環境的衞生。
