青蝦是我們桌上最常見的食材，更是經濟價值很高的淡水蝦類之一。記得從小媽媽傳授的經驗告訴我，買鮮蝦一定要早上八點以前到菜場去買好，等到中午下午再去買的蝦子，早就蹦躂不起來了。因為肉質軟，好吸收好消化，又好入口，所以很得主婦的喜愛，給家裏老人小孩常吃補補身體，是再方便不過了。
青蝦怎麼做好吃又簡單
炒青蝦
主料：青蝦300克，輔料：韭菜100克，調料：花生油60克，料酒10克，醬油15克，醋10克，白砂糖15克，鹽3克，味精2克，大葱8克，姜4克。
做法：
將青蝦去須、腿，洗淨；韭菜擇洗乾淨，切成長3釐米的段；將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，把葱段、薑片放入爆出香味後，放入青蝦迅速翻炒。
見蝦色轉紅時下入韭菜同炒幾下，隨即加入料酒、醬油、醋、糖、鹽和少許鮮湯，燒開；蓋上蓋稍燜一下，放進味精拌勻，即可裝盤食用。
青蝦家常做法大全
一、醬油青蝦
材料：食材：青蝦（小河蝦）150g，香葱1根，老薑2片，蒜3瓣，幹辣椒1只調料：醬油2湯匙（30ml），芝麻香油2湯匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g）。
做法：
1、香葱、老薑和蒜分別切成末備用。幹辣椒切碎備用。青蝦用流動水沖洗乾淨。中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入洗淨的青蝦炸至顏色變紅，須爪稍幹，撈出瀝乾油分，盛入盤中。
2、炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和幹辣椒碎煮開，淋在炸過的青蝦上，撒上香葱末、老薑末和蒜末。另取一個乾淨炒鍋，加熱芝麻香油至8成熱，淋在裝有青蝦的碗中，把香葱末、老薑末和蒜末爆香即可上桌。
二、爆炒青蝦
主料：青蝦(400克)輔料：葱段 薑片 料酒 醬油 鹽 雞精 白糖 醋 香油。
做法：
1、將蝦洗淨，去除沙線，把下頭部分取下備用，蝦身用料酒和鹽醃製5分鐘把料酒、醬油、鹽、雞精、白糖、醋、香油放進碗中兑成汁。鍋內放入油，燒製七成熱時放入蝦頭部分炸出紅油。
2、取出蝦頭放入蝦。煸炒至蝦變紅再放入薑片和葱段同炒。炒熟後將兑好的汁倒入鍋內，翻炒幾下即可出鍋。
三、青韭炒青蝦
材料：青蝦半斤，嫩韭菜一把，橄欖油，鹽，料酒，葱末，薑絲。
做法：
1、將青蝦反覆洗淨，控幹備用，韭菜擇洗乾淨，切成段。鍋中放入少許橄欖油，油温4成熱時倒入葱末薑絲炒香。
2、炒香葱薑末後放入青蝦炒變色，然後倒入料酒，再次翻炒5分鐘（青蝦不怕炒，炒的時間越長顏色越紅越入味）炒至青蝦紅色充分吸收調料，倒入韭菜炒2分鐘。加入鹽炒1分鐘盛出即可。
四、泡菜爆青蝦
主料：青蝦，輔料：四川泡菜，青紅尖椒，小蘿蔔，調料：鹽，雞精，醬油，白糖，料酒，幹辣椒。
做法：
1、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入青蝦炸酥撈出。
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入青蝦爆炒入味出鍋即可。
五、湘味小青蝦
材料：小青蝦3兩，姜，生抽，白糖，米醋，鹽，韭菜一小把，朝天椒。
做法：
1、將新鮮的小青蝦洗淨、擦乾備用。淨鍋入寬油，八成油温，將小青蝦炸至皮紅、酥脆。撈出瀝乾油分。
2、鍋內留底油，加薑絲爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小青蝦翻炒均勻，加生抽兩大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。轉小火加白糖兩小勺、切成3釐米的韭菜段適量、鹽適量，翻炒均勻（3、5秒鐘）即可。
六、白果芹菜炒青蝦
材料：白果20粒，青蝦50克，芹菜150克，木耳少許，料酒、鹽、油、雞精適量。
做法：剝白果仁，青蝦整理乾淨，芹菜洗淨切段，木耳泡發。起鍋熱油煸炒青蝦，再放其他食材和少許清水炒2分鐘。放料酒、鹽、雞精調味即可。
七、茶香小青蝦
材料：青蝦，葱姜，茶葉，鹽，雞精，料酒。
做法：青蝦洗淨瀝水。鍋燒熱放油，爆香薑片，放入茶葉翻炒。後倒入河蝦，加料酒，炒熟後加鹽雞精調味。最後撒葱花出鍋。
青蝦的營養價值
1、青蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
2、青蝦具有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰的功效，適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
怎麼樣清洗蝦
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心儘量保留蝦黃。輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。
2、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裏可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。繼續。看看擠出來的泥腸。
現在媽媽老了，小編也為人妻為人母了，因為媽媽的賢惠影響到了自己，不願意做一個什麼都不會的小白，有了這些蝦類的做法，對於夏季普遍味口不好的家人，就多了些選擇，再也不用擔心晚上該怎麼做菜了。
