説到三門青蟹，相信大家都非常的熟悉瞭解吧，因為三門青蟹在眾多螃蟹中是非常出名的一種。三門青蟹主要產自浙江中部沿海地帶，因為營養價值高而榮獲了不少獎項及榮譽。那麼三門青蟹到底要如何烹調呢？下面與小編一起來了解下吧！
三門青蟹怎麼做好吃又簡單
1、生薑切絲，把青蟹大前腳掰斷，在用刷子刷洗乾淨。在切半。
2、熱鍋倒植物油，煸香薑絲，先將青蟹碼立放鍋內，在把大前腳入鍋煎約1～2分鐘。
3、加料酒3勺，生抽2勺，白砂糖1勺，添加適量熱水，適量食鹽。
4、蓋鍋蓋煮大火約15分鐘，即可。
三門青蟹家常的做法
1、芙蓉青蟹
【材料】青蟹2只，雞蛋6個，水8兩，葱段10個，太白粉水適量，鹽1/2匙，味素1/2匙，高湯8兩，雞粉1匙，雞油2匙。
【做法】①青蟹洗淨切塊備用。②雞蛋和味素、鹽、水攪拌均勻後連盤一起放入蒸籠裏以小火蒸約15分鐘至呈芙蓉狀取出備用。③將作法1的青蟹擺放在作法2的蛋芙蓉上，再放回蒸籠內以大火蒸約12分鐘後取出，將葱段置於青蟹旁。④取一鍋，放入高湯、雞粉、雞油一起煮沸後，慢慢倒入太白粉水成為芶芡汁，澆淋在作法3的成品上即可。
2、姜香青蟹
【材料】青蟹三隻，適量的薑片、葱花。
【做法】①青蟹洗淨切對開備用。②鍋內放入適量的食油開中火。③鍋熱後放入薑片、蒜片爆香，最放入青蟹(切開面朝下)煎香。然後加入適量的黃酒、醬油、水燜燒。④菜熟後加入適量的味精、胡椒粉及葱花即可。
3、香辣青蟹
【材料】青蟹，姜蒜，澱粉，郫縣豆瓣醬，白葡萄酒，魚露，糖，紅綠辣椒，葱段
【做法】①青蟹處理乾淨切塊。②鍋裏放油把薑片、蒜泥煸炒出香味。③青蟹切面，蘸上澱粉，放鍋裏煎至金黃。④加郫縣豆瓣醬煸炒，噴上白葡萄酒，加入魚露翻炒均勻。⑤加糖、加少許水煮開，小火煨一會。⑥加入青、紅辣椒繼續翻炒至湯汁收幹，撒上葱段即可出鍋裝盤。
三門青蟹怎麼保存
其實方法很簡單，趁它還很鮮活的時候，把它的腳給綁住，然後扔到冰箱的冷藏室就可以了，記得冷藏室的温度要控制在5-8度，這樣可以讓它存活三天左右的時間。
如果想要讓它活得更長一些，那麼找一個30-50公分高的塑料盆，把它放進去（不要層疊），然後加水至它身體的一半（不能把它淹沒），置於陰涼處即可，這樣可以保存五天左右。
第三種方法是，把自己的浴缸讓出來，把它放入，然後注入剛好沒過蟹身的水，以青蟹站立剛好可以在水面呼吸為準。根據儲存的時間和數量投放一些小魚小蝦。這樣可以保存7-10天。
在保存期間，記得要不定時的查看一些蟹的存活狀態，發現有半死不活的或者死掉的要立即拿出來，以免影響到其他蟹的品質。
三門青蟹怎麼挑選
1、在挑選公蟹的時候，以兩三百克體重為宜。個頭太大的青蟹有可能是已經與母蟹交配過的，肉質不夠鮮美緊緻。
2、舉起青蟹，背光看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果完全不透光的，説明比較肥滿。反之則不飽滿。
3、青蟹底部呈白色甚至透明狀的代表蟹剛剛換完殼，由於換殼時消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多；底部較髒的往往肉比較肥滿。
相信大家都知道三門青蟹的做法了吧！雖然外面飯店酒店都有做好了的三門青蟹吃，但是價格非常昂貴，若是自己選購青蟹，在家裏製作，不僅降低了成本，同時吃起來也更加放心哦！
