在以往，馬齒莧一般都是被人們當作“野草”，但隨着馬齒莧的營養價值逐漸被人們發掘而受到不少人的喜愛。我們都知道馬齒莧是既可以鮮食也可以曬乾食用的，但一直比較困然大家的一點是馬齒莧很難曬乾，那到底怎樣曬才能曬乾呢？
馬齒莧怎麼曬乾
方法一：把馬齒莧擇洗乾淨後，放在鹽開水裏焯燙幾分鐘，然後撈出瀝淨水分，再放到太陽下曬，這樣就容易曬乾了。
方法二：將新鮮的馬齒莧清洗後，上鍋用籠屜稍蒸至變色，再在太陽下晾曬成幹即可。
方法三：把馬齒莧、草木灰和水攪和在一起，讓馬齒莧上沾滿草木灰，然後再拿到太陽底下，曬上兩天就行了。
馬齒莧保存方法
1、冰箱保存
將馬齒莧擇乾淨，去除雜草及爛葉。用保鮮膜將其包裹好。再將其放入冰箱保鮮層即可。注意擇馬齒莧時不要清洗。因為其中富含水分，即使放在冰箱保存，也只能放置3天左右，放置時間過長可能會導致馬齒莧的莖葉腐爛。
2、曬乾保存
將新鮮馬齒莧洗淨。準備一鍋水，放少許鹽。將馬齒莧在水中焯燙2-3分鐘，撈出瀝乾。或者可以將上鍋用籠屜稍蒸至變色。再將馬齒莧放在太陽下曬乾。將曬乾的馬齒莧用塑料袋裝好，避免水汽進入。再放在冰箱保鮮層或者乾燥通風處即可，如果保存得較好，一般可以保存1-2年左右。
曬乾的馬齒莧怎麼吃
一、幹馬齒莧可以蒸肉吃
1、把曬乾後的幹馬齒莧提前一天放在清水中浸泡，在泡好以後取出切成二釐米長的小段，備用，再取一些新鮮的肉，切成大點的肉片備用。另外還要準備少量的葱花和薑片。
2、把炒鍋中放油，加熱後把葱花和薑片放入炒出香氣，再把肉片放入炒制，然後加入鹽和雞精以及生抽等調味料炒勻，最後再把切好的馬齒莧放入炒制，出鍋以後放在高壓鍋中蒸制十分鐘左右即可以出鍋食用。
二、幹馬齒莧可以做包子餡
幹馬齒莧做包子餡也是不錯的選擇，只是它比較喜油，最好能把它與肉類一起做餡，製作時把幹馬齒莧提前泡好，然後切成碎末，再鮮肉剁成肉餡，然後加處葱和薑末，再加入食用油和生抽以及五香粉等調味料，調勻以後，直接做成包子上鍋蒸制就可以。
馬齒莧放久了還能吃嗎
1、新鮮馬齒莧
對於新鮮的馬齒莧來説，放久了已經出現莖葉腐爛情況就不建議再食用了，因為其營養成分已經流失且有病菌滋生，食用可能會引起腸胃不適。
2、幹馬齒莧
對於幹馬齒莧來説，如果保存的較好，沒有黴變或蟲蛀的情況就可以繼續食用，如果表面已經出現了黴點或者是已經有蟲蛀情況就不宜再食用，以免黴菌及蟲卵影響腸胃，導致噁心嘔吐、腹瀉、腹脹等胃腸道反應。
如何挑選馬齒莧
1、新鮮馬齒莧
在採摘馬齒莧時要避免採靠近馬路邊上的，因為路邊的馬齒莧有可能受到汽車尾氣的污染，食用會影響人體健康。在購買新鮮馬齒莧時要注意分辨顏色，馬齒莧又被稱為五行草，因為它的葉子為青色，梗為赤色，花為黃色，根為白色，子為黑色而得名，假的馬齒莧則不具備這些特徵。
2、幹馬齒莧
幹馬齒莧氣味微，放在口中嘗試味道微酸而帶有些許粘性，以葉多莖少者為佳。
馬齒莧之所以很難曬乾，其中的主要原因還是在於它所含的水分比較重，所以大家可以採取焯水這種讓它“失去生命”的方法來曬乾，而且曬乾之後一定要放置在乾燥的地方儲存，以防發黴。
