隨着生活水平的提高，人們對於飲食要求也越來越高，不再滿足於腹飽感，更追求口感美味且對身體健康有很大幫助的食物。綠葉蔬菜種類的營養非常的高，莧菜也屬於綠葉蔬菜的一種，那麼莧菜到底什麼呢？
莧菜生長環境
莧菜喜温暖，較耐熱，生長適温23～27℃，20℃以下生長緩慢，10℃以下種子發芽困難。要求土壤濕潤，但不耐澇，對空氣濕度要求不嚴。屬短日性蔬菜，在高温短日照條件下，易抽薹開花。在氣温適宜，日照較長的春季栽培，抽薹遲，品質柔嫩，產量高。
莧菜是什麼菜
莧菜，石竹目、莧科、莧屬一年生草本植物。原名為莧，拉丁文學名為Amaranthus mangostanus L，別名有雁來紅、老少年、老來少、三色莧等。莧菜的葉子呈卵形或稜形，葉色為綠色或紫紅色。莖部富含纖維，直徑一般較粗，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。在我國不同地方叫法不同，亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“莕菜”，有些地方又名“紅蘑虎”、雲香菜、雲天菜等。主要分佈在東亞、東南亞的温帶、亞熱帶地區。
莧菜的營養價值
每100克可含水分90 .1克，蛋白質1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿蔔素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，俗語有説：“六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。”由此可見其營養價值之高。
莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便祕。 同時常吃莧菜可增強體質，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。
莧菜能促進兒童生長髮育，其鐵、鈣的含量高於菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜於貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。
莧菜葉裏含有高濃度賴氨酸，可補充穀物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長髮育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺餵的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質，又有幫助消化。
莧菜吃多了有什麼壞處
1、導致腹瀉
莧菜是屬於涼性食物，有清熱解毒的功效，食用過多可能會加重體內的寒氣，特別是本身脾胃虛寒、腸胃功能弱、容易腹瀉的人羣，在吃多了莧菜後容易出現腹瀉、腹痛等症狀的。
2、出現過敏反應
莧菜是具有感光性的，一部分人在食用之後發生植物性日光性皮炎，皮膚可能會有發紫、發癢、灼熱及瀰漫性腫脹等過敏性反應，如果大量食用的話，可能更容易出現這種過敏反應或是加重這種症狀。
3、加重腎臟負擔
莧菜中的鉀含量是很高的，如果大量食用的話會加重腎臟代謝負擔，尤其是腎臟功能不好的人是要避免大量吃莧菜的。
4、大小便出現紅色
莧菜中含有比較多的天然色素，如果食用過多可能會導致其無法完全吸收分解，就會隨着大小便排出體外，大便就可能出現紅色的情況。
通過以上內容，相信大家對莧菜有了更深入的瞭解。莧菜其實在我們的生活中比較常見，沒熟的莧菜是深綠色的，但是炒熟後的莧菜確實紅色的，就連湯汁也是紅色，看起來非常誘人，且口感鮮嫩美味，營養豐富。
