花椰菜是一種菜花型蔬菜，但是和其他蔬菜的菜花味道苦澀不同，花椰菜的菜花味道鮮美，食用起來別具一番風味。花椰菜的種類和顏色都有很多，不同的花椰菜給人的感覺是不同的，大家可以做不同的嘗試。
花椰菜的功效與作用
1、抗癌防癌
長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病概率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。
2、清化血管
類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
3、補充維生素K
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜。
4、解毒肝臟
多吃花椰菜還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使花椰菜可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
5、提高人體免疫力
花椰菜的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
花椰菜的食用禁忌
1、任何蔬菜在食用前一定要清洗乾淨才行，花椰菜也不例外，花椰菜容易生菜蟲，在生長的過程中，有些人為了減少菜蟲的對花椰菜的殘害，會噴灑大量的農藥，再加上花椰菜表面凹凸不平，更易積蓄農藥殘留，所以吃之前宜將花椰菜放在鹽水裏浸泡5分鐘，以去除殘留農藥和菜蟲。
2、花椰菜在腸胃中分解後容易引起脹氣。不過，如果在烹調花椰菜時加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣調料，便可以大大減少脹氣的不適，還有利於增進食慾，幫助消化。合理的烹調花椰菜才能夠使營養更加的充分，食用起來更加健康。
3、烹調花椰菜需要掌握正確的方法才行，花椰菜不耐燒煮，宜急火快炒，儘量選擇短時間加熱的方法，斷生之後馬上盛出，能保持清香脆嫩的口感，使營養素與抗癌成分不致破壞和丟失。而且花椰菜切好之後不能久放，因為在室温空氣中放置6小時後，其抗癌成分的損失率可達75%之多。
西蘭花的挑選方法
1、看顏色：西蘭花以顏色濃綠鮮亮者為佳，若有泛黃現象或開出黃色花朵者，則表示已過度成熟或儲藏太久。但若上部略帶紫色，是正常現象，也不會影響味道。
2、掂重量：手感較沉重的西蘭花為良品，但需要注意的是，要避免選擇花球過硬，花梗特別寬厚結實的西蘭花，這樣的西蘭花比較老。
3、看花球、花蕾：花球表面無凹凸、整體有隆起感，花蕾緊密結實的西蘭花品質較好。
4、看葉片：若西蘭花帶葉，那麼葉片嫩綠、濕潤的較新鮮。
5、觀察花梗的切口：觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過於乾燥則表示採收已久，不夠新鮮。
花椰菜的歷史故事
1954年，印度人埃迪爾氏（英國醫學博士，曾經到日本去學過鍼灸）回國時道經香港，經日本友人的介紹，到筆者診所來討論中國醫學問題，筆者當盡地主之誼，竭誠招待。他一連盤桓了一個多月，第二次來港又逗留了二月有餘。他對中國的藥物，極感興趣。筆者招待他時，最感麻煩的一件事，就是埃氏不吃肉類，他的菜餚只限於若干素菜，因此每次請他吃飯，常到齋菜館中。
據他自己説，他信奉宗教，飲食極簡單，只求有營養，向來不求美味。當他吃到以中國方式烹飪的素菜之後，方才理解“美味”兩字。尤其是吃到了奶油焗花椰菜，他説這是他一生從未吃到的“美味”。因此稱道中國人的生活文化高人一等，認為這是中國文明所寄，遠非各國所能及。
花椰菜的營養豐富，味道鮮美，香港地區的人民曾用一道奶油花椰菜征服了外國人的胃，雖然説大量的外國人認為中國是世界美食的源頭，但是能夠征服國外人的蔬菜還真是少之又少，所以花椰菜還真是一道可貴的蔬菜。
