花椒大家都不陌生,很多人都會食用它,它主要是做調味料。花椒是四川食用都為廣泛的地方,它們那裏的人都喜歡吃麻辣,幾乎的菜都會放些花椒。
花椒有股刺鼻的味道,不過會吃花椒的人就喜歡這股味道。花椒除了可以吃還有很多作用,下面我們一起來了解一下花椒。
花椒是什麼
別名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料,並可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工製作肥皂。
花椒可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌,增加食慾;使血管擴張,從而起到降低血壓的作用。
一般人羣均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。果實呈圓形,綠豆大小,其外皮是一種常用香料。
果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅,種子叫椒目,都是中藥材,家庭常用調味品,多見於海拔2500米的坡地,也有栽種。耐旱、喜陽光,各地多栽種。
花椒形態特徵
高3-7米的落葉小喬木;莖幹上的刺常早落,枝有短刺,小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長三角形,當年生枝被短柔毛。
葉有小葉5-13片,葉軸常有甚狹窄的葉翼;小葉對生,無柄,卵形,橢圓形,稀披針形,位於葉軸頂部的較大,近基部的有時圓形,長2-7釐米,寬1-3.5釐米,葉緣有細裂齒,齒縫有油點。其餘無或散生肉眼可見的油點,葉背基部中脈兩側有叢毛或小葉兩面均被柔毛,中脈在葉面微凹陷,葉背幹後常有紅褐色斑紋。
花序頂生或生於側枝之頂,花序軸及花梗密被短柔毛或無毛;花被片6-8片,黃綠色,形狀及大小大致相同;雄花的雄蕊5枚或多至8枚;退化雌蕊頂端叉狀淺裂;雌花很少有發育雄蕊,有心皮3或2個,間有4個,花柱斜向背彎。
果紫紅色,單個分果瓣徑4-5毫米,散生微凸起的油點,頂端有甚短的芒尖或無;種子長3.5-4.5毫米。花期4-5月,果期8-9月或10月。
花椒採摘
1、花椒果實成熟期受品種、氣侯、地區影響較大,成熟期很難確定,因品種、生態、管理水平、成熟期不同,一般7~9月為採收期。我區主要是九葉青花椒,大致為6月中下旬至8月底,各地成熟期各不相同。
2、成熟的外部特徵:當花椒葉面出現油亮而富有光澤,果實顏色變紅色或紫紅色,果皮着生疣狀突起油點明顯,透明發亮,種子變黑,果皮易開裂,香味濃麻辣足時,選擇晴天採摘。
3、採收方法:根據品種特徵特性和用途,確定收穫時期,並選晴天上午採收,採收時整穗採摘,應小心用手卡斷或剪刀剪斷果穗柄,切忌用手捏着椒粒採摘,以免壓破花椒果實上的油胞而降低其色、香、味等品質,影響經濟價值。採下後輕輕放在採籃中,同時,採籃的椒果不宜裝得過多,以免擠壓、碰撞造成果皮上的油胞破裂,影響品質。
花椒的作用
1、增加食慾
花椒氣味芳香,可除各種肉類的腥羶臭氣,能促進唾液分泌,增加食慾。
2、降血壓
有研究發現,花椒能使血管擴張,從而能起到降低血壓的作用。
3、驅蟲
服食花椒水能驅除寄生蟲。
4、糧食防蟲
如果糧食中有蟲子的話,則可以用布包幾十粒花椒放入其中,則可以趕跑或者是殺死糧食中的蟲子哦。
5、油脂防“哈味”
在油脂中放入適量的花椒末,就可防止油脂變哈味。
6、菜櫥防蟻
在菜櫥內放置數十粒鮮花椒,螞蟻就不敢進去。
7、食品防蠅
在食品旁邊和肉上放一些花椒,蒼蠅就不會爬。
8、沸油防溢
如果在油炸食物的時候,則會出現油熱到沸點而濺出。但是,這個時候放入幾粒花椒的話,則費油就會立即消落了。
9、防牙痛
如果是冷熱食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就會慢慢消失。
花椒不僅可以食用,入藥,還可以加工肥皂。做肉類大家用花椒是為了去腥氣,不過花椒容易上火,孕婦、陰虛火旺的人最好就不要食用花椒。
採摘花椒一般是在7-9月之間,不過不同地區的成熟期不同,有些地方可能會早些或者晚些。上面小編還跟大家分享了一些花椒的其它作用,大家可以瞭解一下。