辣椒在我國的需求量是很大的，很多地方都有吃辣椒的習慣，想要辣椒保存的久，一般會選擇辣度較高的紅辣椒做成幹辣椒粉，然後製成辣椒油。人們常常用辣椒油做火鍋，或者是沾餃子都是不錯的食用方法。
辣椒油
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。
食用辣椒油，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
辣椒油含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。
辣椒油富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。辣椒油含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。
辣椒油可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒油還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病症或陰虛火旺、辣椒油高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。
辣椒油食用過量反而影響人體健康，因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺痛，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。
辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，大葱頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。
待油温熱，即放下葱花、薑末，油温需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀温油衝花椒粉。
等温油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油衝芝麻粉。經過這兩道工序製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
油潑辣子可以調面吃，也可以夾到饃裏吃，辣的爽口，辣的過癮。
看了上面這麼多辣椒油的圖片，是不是勾起了大家的食慾了呢？其實辣椒油的製作方法非常簡單，平時在家裏我們就可以自己製作了，但是最好不要沾到水，這樣的辣椒油保存的時間會更久一些。
