芸豆，顧名思義是一種豆類食物，學名為四季豆、刀豆。芸豆也是我們常吃的蔬菜之一，嫩莢和種子都可以食用，非常營養鮮美。那麼大家知道芸豆的生長習性與營養價值嗎？下面和小編一起去了解下吧！
芸豆形態特徵
根系較發達。莖蔓生、半蔓生或矮生。初生真葉為單葉，對生；以後的真葉為三出複葉，近心臟形。
莢果長10~20釐米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，表皮密被絨毛；嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫 紅（或有斑紋）等顏色，成熟時黃白至黃褐色。隨着豆莢的發育，其背、腹面縫線處的維管束逐漸發達，中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多，鮮食品質因而降低。故嫩莢採收要力求適時。每莢含種子4~8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色；千粒重0.3~0.7千克。
主要價值
芸豆營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。
芸豆是補鈣冠軍。每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。其蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。芸豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。
嫩莢約含蛋白質6%，纖維10%，糖1~3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脱水或制罐頭。
芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地，適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進去氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視。
芸豆的挑選
芸豆十分養人，吃芸豆可以補充營養，強身健體，但是芸豆也有優劣之分，我們在吃芸豆之前要注意區分優劣芸豆，注意挑選。優質芸豆一般看起來豆莢飽滿，大小均勻，看上去表面光潔，沒有明顯的蟲痕，蛀蟲眼等等，而且顏色嫩綠，折斷了以後沒有老筋。而劣質芸豆看上去顏色暗淡，不夠嫩綠，表面可能帶有蟲眼，大小也不夠均勻，不夠飽滿，折斷了以後有老筋。在購買芸豆之前，要根據以上特徵進行挑選。
芸豆如何保存
放在陰涼通風處或是冰箱保存。
1、食用芸豆要注意把芸豆兩頭擇掉，因為這些部位含毒素較多。
2、烹調減少採用涼拌、油炸等方式，尤其是乾煸芸豆，不少人為了節省時間，採用高温短時油炸來烹飪，沒有徹底熟透，很容易導致食物中毒。
3、先用水焯一下，再下鍋炒，以芸豆顏色不再“翠綠”，轉深色或微發黃為宜。若見芸豆顏色翠綠、口感脆硬，甚至帶有生味兒，就不應食用。
4、購買芸豆應挑選新鮮的，因貯存時間越長，其所含的皂甙等毒性含量會逐漸增加。
如上所述，芸豆雖然美味且營養，經常吃對身體有諸多好處，但吃的時候一定要注意，千萬不能沒熟就吃哦！因為沒熟的芸豆是不能吃的，若誤食的話會引起中毒症狀，所以一定要小心哦！
