在我國，吃竹筍的習慣由來已久，中國人對於竹子的喜愛，不僅體現在對於竹製品的加工和製作上，還體現在對竹筍的烹飪工藝和手法上，在我國大多數的地區，對竹筍的處理都各具特色，都能體現歷史文化的積澱。
吃竹筍的好處
1、吃竹筍可以補充人體所需的多種維生素
人們常説的蛋白質、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時候得到補充，是不是有點不敢相信了呀？不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還相當豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿蔔素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機體增強免疫功能，提高人體防病抗病的能力。可以説竹筍稱得上是一種優良的保健菜了。
2、竹筍開胃健脾
你們有沒有覺得每次吃竹筍的時候胃口都特別好呢？原來這都是竹筍中一種白色的含氮物質作用的效果，這種含氮物質使竹筍有了一種淡淡的清香，能讓我們的胃處於一種放鬆狀態，從而增強我們的食。因而竹筍有開胃健脾的功能。
3、竹筍是減肥神器
人們常説東北有三寶：人蔘、豹皮、鹿茸角。竹筍也有三寶：低糖、低澱粉、低脂肪，這可是肥胖者的一大福音啊。大家可以放心地食用，再也不用擔心吃竹筍變胖了。竹筍中含有豐富的膳食纖維，能通過吸附油脂、促進腸道蠕動有效地降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和積蓄，與此同時竹筍還有促進消化的作用，能夠降低腸內的壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利於排出體內，防止便祕，從而達到減肥的功效，還能減少與高脂肪有關的疾病的發生概率，對高血壓、高血脂、高血糖的治療有一定的幫助，也對能預防消化道癌腫以及乳腺癌有一定的功效，可謂一舉多得啊。
竹筍什麼時候上市
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。
竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，並能減少與高脂有關的疾病。
竹筍的挑選方法
筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分佔較少的為佳。 挑根上用指甲很輕鬆就能掐得動的。 上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣説明筍比較新鮮。
1、筍殼一般以淺棕色為佳，殼要緊緊地包裹着，最好還帶有新鮮的泥土。這樣説明筍比較新鮮，筍肉就會比較鮮嫩。
2、筍肉的顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者口感就差一些，綠色的就更不好了。
3、要選粗壯的筍，粗壯的筍肉多殼少，而且味道尤為脆甜鮮嫩。
4、要選短的筍，竹筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
總結起來就是要挑選那些棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍。挑選冬筍時，可剝開一二張筍殼看看裏面的筍肉是否白白嫩嫩，千萬不要挑那種細細長長的筍。
吃竹筍的注意事項
1、出現便祕、食慾不振的時候可以多吃一些竹筍，一些身體肥胖的患者也可以多吃一些；
2、竹筍的做法有很多，但是不同做法中含有的營養物質含量也是不一樣的。所以要根據身體的營養需求來選擇合適的吃法，常見的就有炒、燉、煮、涼拌等等；
3、竹筍屬於寒性，所以孕婦是脾虛、腸滑、結石患者還是少吃為妙；
4、吃筍之前最好先用開水焯一遍，這樣可以儘量的去除竹筍中的草酸；
5、竹筍中含有的纖維比較多，所以能夠有效的促進腸胃蠕動，雖然對便祕患者非常的有利，但是對於具有胃病的患者並不是很好，非常不利於身體康復，所以患有胃病的患者應該少吃；
6、竹筍雖好，味道鮮美營養豐富，但是也不能夠多吃，否則很容易導致又發哮喘、鼻炎等等。吃筍最好要細嚼慢嚥，這樣有利於身體消化、吸收；
7、竹筍的做法有很多，並且能夠和很多食材一起搭配，烹飪出味道鮮美的食物。但是，千萬不能夠和鷓鴣肉一起吃，否則容易出現頭痛和喉嚨痛的情況。
竹筍是山珍的一種，味道鮮美，吃竹筍對於人體的好處也是很多的。但是竹筍也是發物的一種，對於有某些容易復發的疾病的患者，最好是不要貪嘴食用竹筍，以免得不償失，危及生命。
