竹筍是竹子發出來的芽，在我國南方地區分佈的較為廣泛。隨着人們對竹筍的食用價值的認識，它越來越受消費者的喜歡了，每年竹筍上市銷售的時候，很多人爭先購買，因為竹筍是一種家常的菜，所以它的吃法很多。
涼拌竹筍
食材：竹筍、麻辣花生、食鹽適量、醬油、香醋適量、白糖少許、辣椒油適量、葡萄籽油少許。
做法：
1、將帶泥的野生竹筍洗淨，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕鬆將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用，鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻。
2、大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開，控幹水備用。
3、將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
竹筍炒肉絲
食材：豬裏脊肉、竹筍、黑木耳、雞蛋清、食鹽、醬油、味精、葱少許、姜、蒜、幹辣椒、香油、水澱粉、黃酒、玉米麪、植物油、水。
做法：
1、將豬裏脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻。
2、將竹筍切絲，放入沸水鍋裏焯一下，控淨水分待用，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用。
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油。
4、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兑成料汁。
5、在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒,幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上葱段即成。
臘肉炒竹筍
食材：臘肉、竹筍、雞精少許、葱適量、蒜適量、幹辣椒適量、蒜苗。
做法：
1、臘肉切小片，大概半釐米厚，竹筍剝好洗淨後也切小片，然後燒開水焯一下，這樣筍吃着就不會發麻。
2、葱、蒜切末，蒜苗切小短，把幹辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用。
3、坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放葱、幹辣椒，炒出配料的香味後放入剩下的臘肉，炒均後放一點點水再炒一會兒，然後放入焯好的竹筍，再放一點點醬油。
4、炒大概三分鐘後倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜幹了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了。
吃竹筍的好處
1、吃竹筍可以補充人體所需的多種維生素。人們常説的蛋白質、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時候得到補充，不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還相當豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿蔔素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機體增強免疫功能，提高人體防病抗病的能力。可以説竹筍稱得上是一種優良的保健菜了。
2、竹筍開胃健脾。竹筍中一種白色的含氮物質作用的效果，這種含氮物質使竹筍有了一種淡淡的清香，能讓我們的胃處於一種放鬆狀態，從而增強我們的食。因而竹筍有開胃健脾的功能。
關於竹筍的做法，可以根據自己的喜好來做，不管是清炒、涼拌、做幹鍋都非常美味，並且營養價值還高。經常食用一些竹筍有增強免疫力的好處，但是竹筍是寒性的，身體虛寒的人羣要少吃。
