我們都知道新鮮的竹筍炒肉是非常好吃的，但是新鮮的竹筍存放的時間並不是很長，所以顯示幹竹筍比較受到人們的喜歡，不僅存放時間比較長，而且同樣也不影響口感。
竹筍烘乾的方法是什麼
你好，竹筍烘乾的方法有很多種，主要看你是什麼用途，比如説家用量少的話就可以手工烘乾，如果用在商業用途的，可以藉助機器進行烘乾，這樣的花費更高。但是兩者的烘乾前的準備是差不多的，烘乾前需要對竹筍進行分切、蒸煮、壓榨或者烘焙。
竹筍機器製作一般經過以下幾個過程：
1、去籜挑選：新鮮竹筍先用利刀切去竹筍尾部老化部分，剝去外殼，並剔除死筍、病蟲害筍、變質筍，進行清洗後，對半切開，準備壓榨。
2、蒸煮漂洗：將清洗處理好的筍體放入墊有篾圈墊的連鍋木甑中，再加水用猛火煮2～3小時即可，標準為筍肉由白色變為玉白色，筍體變軟，可在竹筍節間插入鐵釺進行檢驗。注意每煮2～3鍋後要換水一次，否則筍乾易變色，降低質量和價值;煮熟的筍體從鍋裏撈出後，放入在流水的木桶中用冷水漂洗，並晾乾至竹筍表面水分蒸發。
3、壓榨：將漂洗過的筍體分層交錯式且平整地放在榨機內，慢慢加壓，經1～2小時後，鬆榨再加重物重壓，直至榨出的水帶有泡沫且略帶紅色即可。
4、烘乾：把蒸煮壓榨過的竹筍均勻地擺放到烘乾架上，放入烘乾房，進入烘乾階段，烘乾時間為48個小時，直至竹筍呈金黃色。
幹竹筍炒菜的做法
你好，幹筍炒菜的做法很多種，下面就只選擇一種具體為你介紹一下怎麼做。
【食材用料】 鹽適量 幹竹筍適量 油適量 五花肉適量 味精適量 醬油適量 葱薑蒜適量
【做法】
1、將幹竹筍浸泡兩天至軟，洗淨
2、竹筍切小塊
3、帶皮五花肉切成稍厚的肉片
4、葱薑蒜切末，油鍋熱後加油，放入五花肉炒炒，把五花肉的油煸出來。再放入葱薑蒜爆香。
5、放入切好的竹筍，翻炒均勻。放鹽、醬油。在翻炒幾下，最後放水(不用沒過竹筍)，大火燒開轉中火煮十分鐘左右，最後加味精，翻炒均勻，起鍋即可。
幹筍泡發全過程
步驟一：24小時清水浸泡。將幹筍放入清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；
步驟二：水煮。將浸泡24小時的筍乾放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳着還硬的筍乾就再略煮個幾分鐘，筍乾最肉厚部分能用筷子戳過時即可；
步驟三：水煮後的筍乾撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰乾，便可進行讓幹筍味如鮮筍的重要步驟——幹筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使幹筍清香脆嫩，味如鮮筍！
乾的竹筍比較好保存，因此在市場上平時大家見的比較多的都是乾的竹筍，新鮮的竹筍只有在每年出竹筍的季節才有，因此喜歡吃竹筍的朋友，也可以試試乾的竹筍，泡發以後一樣不會影響它的口感。
