竹蓀是一種食用菌,一般為白色的比較常見,每年的早春是它長勢最好的時候。很多人喜歡吃竹蓀,除了因為它的口感之外,還與它的功效是分不開的。關於它的吃法,最常見的就是將它和肉搭配起來食用。
竹蓀炒肉片的做法
做法一:
用料:竹蓀、食鹽適量、葱適量、姜適量、調和油適量。
做法:
1、竹蓀脱去裙子,泡水後發現不多就又加了點。
2、用淡鹽水泡水十多分鐘,去掉根部的圓點,繼續泡十分鐘左右。
3、肉片切好,葱姜切好,鍋中加油,爆香葱姜。
4、下人肉片滑開,加入一點味極鮮、清水炒至肉七成熟。
5、待肉片七成熟時下人竹蓀翻炒。
6、加入辣椒絲,加入鹽、雞精翻炒均勻即可享用了。
做法二:
食材:泡發竹蓀、肉、油適量、鹽適量、醬油適量、香菜適量、芝麻油適量、葱適量、姜適量。
做法:
1、鍋中放油燒熱,加入葱姜炒香,加入肉片、醬油炒至入味。
2、加入洗好的竹筍。翻炒均勻,加少許水、鹽略煮。
3、湯汁收盡時撒香菜、芝麻油調味出鍋。
吃竹蓀炒肉的好處
1、滋補作用:竹蓀的營養價值非常高,具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效,能補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕。
2、增強體質:竹蓀含有19種氨基酸,包括人體必需的8種氨基酸,其中谷氨酸高達1.76%,可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力。
3、防癌抗癌:竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%,對艾氏腹水癌的抑制率為70%,具有較強的防癌抗癌作用。
4、豬肉味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;具有補腎養血,滋陰潤燥之功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
吃竹蓀炒肉的注意事項
首先由於竹蓀性涼,所以對脾胃虛寒者、腹瀉者都不宜多吃。這是我們在吃竹蓀的時候需要清楚的情況,不過總的來説我們吃竹蓀非常健康,對我們大多數人來説都很適合吃竹蓀,這一點我們需要清楚才行。
怎麼挑選好的竹蓀
1、望:優質竹蓀的顏色為淡黃色,質地粗壯,長短均勻,表面無雜物,肉杆無斷碎,乾燥無黴。而劣質竹蓀看上去非常白,個體纖細,色澤發黑,短小碎爛。
2、聞:優質竹蓀的氣味有一點點甜味,還有一種難以表述的鮮味,有一些像調味醬油的味道。而劣質竹蓀有刺激性氣味,非常難聞。
3、泡:優質竹蓀泡發後質密飽滿,清洗上面的雜質時菌杆韌性強不易碎斷。而劣質的竹蓀泡發後,質稀孔大,清洗時容易碎斷。
4、切:優質竹蓀摸着肉質很厚,很乾燥。而劣質竹蓀摸着肉質很少,有的摸着有些許潮濕的感覺,這種竹蓀很容易變質。
5、燜:優質的竹蓀可以煮很長的時間,不散爛,保持泡發時的形態。而劣質的竹蓀不能久煮,如果從開始烹調時就煮制,可能最後上成品菜時就已經爛掉了。
竹蓀炒肉的做法很多,不同的做法,其口感也是不一樣的。竹蓀炒肉的食用價值很高,適量的食用有滋補的功效,但是竹蓀屬於涼性的食材,所以在吃的時候要注意量,過量的吃可能會引起身體的不適。