很多人都對竹蓀不瞭解，因為生活中比較少見，其實竹蓀是一種非常營養的菌類食材，表面呈網狀，乍一看猶如穿紗裙的小姑娘。市面上一般都是幹竹蓀，很少有鮮竹蓀購買，那麼竹蓀如何泡才能泡發呢？
竹蓀怎麼泡發
1、準備淡鹽水，用湯碗接一碗清水，放入少量食鹽，溶化。
2、浸泡竹蓀，幹竹蓀放入淡鹽水中浸泡十分鐘。
3、去菌蓋頭，十分鐘後，竹蓀已經變軟。竹蓀的菌蓋頭是氣味的來源，需要把它剪掉。
4、清理花冠，換一盆清水，把網狀的花冠都清理掉。
5、反覆清洗，用清水反覆清洗殘餘的網狀花冠和竹蓀中的泥沙。
6、清洗完的竹蓀用來燉湯最是美味了，而且經過這樣的處理沒有任何異味了。
竹蓀的食用方法
1、竹蓀銀耳湯
【材料】竹蓀，紅棗，銀耳，水，蜂蜜。
【做法】①紅棗洗淨，竹蓀、銀耳洗淨泡發(竹蓀最好用淡鹽水泡發去除怪味)。②鍋中放入適量的水、竹蓀、紅棗和銀耳，大火煮開後轉小火再煮40分鐘，温涼後淋入適量蜂蜜即可。
2、竹蓀冬瓜湯
【材料】乾貝50克，竹蓀適量，老薑10克，冬瓜300克，香葱1棵，鹽1茶匙，黃酒1湯匙，高湯500毫升。
【做法】①香葱、老薑、乾貝放入碗中加入黃酒和少許水。②大火煮開蒸鍋中的水，放入乾貝大火蒸30分鐘，取出後晾涼並撕碎。③竹蓀用冷水浸泡10分鐘至回軟，洗淨後切成寸段，冬瓜去皮切塊。④湯鍋中注入高湯，放入撕碎的乾貝和竹蓀段煮10分鐘，加冬瓜煮至呈半透明狀，調入鹽即可。
竹蓀的鑑別方法
1、望：優質竹蓀的顏色為淡黃色，質地粗壯，長短均勻，表面無雜物，肉杆無斷碎，乾燥無黴。而劣質竹蓀看上去非常白，個體纖細，色澤發黑，短小碎爛。
2、聞：優質竹蓀的氣味有一點點甜味，還有一種難以表述的鮮味，有一些像調味醬油的味道。而劣質竹蓀有刺激性氣味，非常難聞。
3、泡：優質竹蓀泡發後質密飽滿，清洗上面的雜質時菌杆韌性強不易碎斷。而劣質的竹蓀泡發後，質稀孔大，清洗時容易碎斷。
4、切：優質竹蓀摸着肉質很厚，很乾燥。而劣質竹蓀摸着肉質很少，有的摸着有些許潮濕的感覺，這種竹蓀很容易變質。
5、燜：優質的竹蓀可以煮很長的時間，不散爛，保持泡發時的形態。而劣質的竹蓀不能久煮，如果從開始烹調時就煮制，可能最後上成品菜時就已經爛掉了。
竹蓀應該怎麼保存
幹竹蓀宜放在乾燥，陰涼，避光處保存，不宜放在潮濕冰箱儲存，易變潮，時間一久會長黴，真空保存是最佳存儲方式，購買的散裝產品建議將其拿到太陽下曬乾後再保存，放在乾燥壁櫥即可；吃時拆封，開封后要儘快食用，每次取出後要將袋口紮緊，避免接觸過多空氣受潮。
如上所述，竹蓀具有極高的營養價值，且屬於純天然綠色健康食品，常吃可排毒養顏、全方面補充人體所需的各種營養成分，被譽為“真菌之花”“植物雞”。
