小時候的鄉間總會有父母會經常請自己的小孩吃“竹筍炒肉”，這種竹筍炒肉味道酸爽，心裏的感覺五味陳雜。儘管如此，仍舊阻擋不了孩童調皮搗蛋的心性。現在每當吃到竹筍炒肉時都會在腦海泛起回憶。
竹筍炒肉的做法
材料：泡發竹筍、肉、油、鹽、醬油、香菜、芝麻油、葱、姜。
做法：
1、鍋中放油燒熱，加入葱姜炒香，加入肉片、醬油炒至入味。
2、加入洗好的竹筍。
3、翻炒均勻，加少許水、鹽略煮。
4、湯汁收盡時撒香菜、芝麻油調味出鍋。
竹筍炒肉絲的做法
材料：豬裏脊肉、竹筍、黑木耳、雞蛋清、食鹽、醬油、味精、葱、姜、蒜、幹辣椒、香油、水澱粉、黃酒、玉米麪、植物油、水。
做法：
1、將豬裏脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0、5克、濕玉米粉拌均勻；
2、將竹筍切絲，放入沸水鍋裏焯一下，控淨水分待用（我用的雲南幹筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲，加入一顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用）；
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油；
4、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兑成料汁；
5、在原鍋餘油中，放入薑末、蒜粒,幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上葱段即成。
幹竹筍炒肉的做法
材料：幹筍、豬肉、油、鹽、青椒、蒜末、生薑。
做法：
1、將幹筍提前泡發，冷水或者熱水均可，只要幹筍全部泡發，大約2-3片幹筍就可以製作一盤！將泡發的幹筍橫切成條狀，放入盤中備用。
2、豬肉洗淨切成絲或者條狀都可以，按個人的習慣而定，要求肥瘦都需要，肥肉適量多點，有助於幹筍的吸收，一般乾的食物需要的油量稍大，這樣做出才會美味！
3、準備好大蒜，生薑，青椒切條，幹辣椒備用！先將肥肉下鍋煸炒出油。
4、在將大蒜，生薑下鍋煸香，將瘦肉下鍋，和調料一起翻炒。
5、將肉炒出香味後，放入幹竹筍一起翻炒，加入適量的鹽，醬油調色，增加美味；放點水稍微煮下，為了更好的入味，在出鍋前加入青椒，青椒放早了炒出來的顏色不好看；最後放點味精提味。
6、湯汁收了差不多了，幹筍炒肉就可以出鍋了。一定不能等湯汁全沒有了才出鍋，這樣炒出來的會老！
竹筍的儲存方法
1、沙藏法
取廢舊木箱或硬紙板箱，底部鋪7-10釐米濕沙，以不粘手為適度。選完整無損的冬筍，筍尖朝上排列在箱中，將濕沙倒入筍體空隙處並拍實，上面覆蓋濕沙7-10釐米，打緊壓實。箱子體積大時也可多層次排放，置低濕陰暗無光無風處。此法可貯存30-50天，最長達2-3個月。
2、封藏法
取陶壇或塑料薄膜袋，選完好冬筍裝入壇或袋中，紮緊壇口或袋口，或用塑料薄膜封口，減少筍體水分蒸發，筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制筍體呼吸強度，達到保鮮效果。此法可貯存30-50天。
3、冷藏處理
竹筍汁的冰點為 -1．35℃，過低則筍肉中蛋白質變性，組織解體，無法食用。春筍入庫前，冷庫可用2．9%福爾馬林液消毒，避免帶病蟲的竹筍進入庫內。裝筍的筐籮之間要留空隙，温、濕度要穩定，冷藏期間避免搬運，且不與其他蔬菜混裝。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏。
①緩凍法。將竹筍直接置於冷庫中，庫温控制在－5℃，相對濕度80%以上。此法可冷藏1個月以上，若是筍片冷藏以－18℃適宜，可冷藏1年以上。
②速凍法。用速凍機械處理竹筍，使筍體温度迅速下降至－18℃以下，然後在－10℃以下的温度中保存。冷藏期間要保持穩定的低温，防止温度變化是非常重要的。此法可貯存1年以上，適於蔬菜市場採用。
竹筍炒肉的確是一道味道鮮美的菜，新鮮採摘的竹筍，帶着大山裏沉澱下來的鮮味，加上精選的上等豬肉，味道能夠讓人大呼過癮。隨着城市化的發展，新鮮的竹筍變得稀有而罕見，菜市場裏的竹筍造就已經不再新鮮，因此竹筍的保鮮顯得尤為重要。
