1、初期：自基部開始，先是筍籜生長，繼而是居間分生組織逐節分裂伸長，推動竹筍上移，穿過土層，長出地面。
2、加快期：節間生長活動從地下推移到地上，生長速度由緩慢而逐漸加快，生長量也相應增大。
3、快速期：在竹根繼續伸長並開始發展側根的同時，竹筍的高生長迅速而穩定，呈直線的上升。
4、末期：幼竹梢部開始彎曲，枝條伸展快，生長速度下降，最後停止。
一、筍芽兒的生長過程是怎樣的
1、初期階段
（1）竹筍生長從基部開始，首先是筍籜生長，然後是居間分生組織逐節分裂伸長，這時就會推動竹筍上移，穿過土層，長出地面。
（2）此時雖然筍尖已經露頭，但是筍體還是在土裏面，橫向膨大生長比較顯著。
（3）節間長度增長很小，基部各節陸續開始生根，生長非常緩慢，一般每天生長量不超過1-2cm左右，以後才逐漸加快。
2、加快期階段
竹筍的節間生長活動從地下推移到地上，生長速度由慢逐漸加快，生長量也開始相應增大，一般每天可伸長10-20cm左右。
3、快速期
（1）這一時期是竹筍生長最快的時期，在竹根繼續伸長並開始發展側根的同時，竹筍的生長會非常迅速而穩定，呈直線的上升。
（2）到生長高峯時，生長量一晝夜可以達1米左右，最後生長速度又由快轉慢。
（3）這一時期基部筍籜開始脱落，上部枝條開始伸展，生長速度又會由快變慢，竹筍逐漸過渡到幼竹的階段。
4、末期階段
（1）幼竹梢部開始彎曲，枝條伸展快，生長速度會出現顯著下降，最後停止。
（2）筍籜全脱，枝條長齊後竹葉就會全部展放，形成新竹，毛竹的竹筍從出土到新竹長成約為2個月時間。
（3）新竹形成後，到第2年春季，全株竹葉就會進行第1次換葉，以後每隔2年換葉1次，可從竹株換葉的次數推算竹株的年齡。
二、竹筍是竹子的芽嗎
1、竹筍是竹子的芽，也稱為筍。竹是多年生常綠草本植物，食用部分是初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹子原產於中國，類型非常多，適應性也很強，分佈極廣。全世界共計有30個屬550種，盛產於熱帶、亞熱帶和温帶地區。中國是世界上產竹最多的國家之一，一共有22個屬、200多種，分佈在全國各地，以珠江流域和長江流域最多。
2、竹筍是禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，也被稱為竹萌、竹芽。據分析，生筍裏面含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。
3、竹筍一年四季都有，其中春筍、冬筍味道最好。鮮筍含水量比較高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬於鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。
