竹筍一般在冬季和早春食用為最佳，但現在人們為了可以一年四季都吃到美味的竹筍，很多人把它製作成竹筍乾了之後食用，這樣不僅營養價值不減，還非常美味，並且吃起來很方便，保存期限也很久。
怎樣製作竹筍乾
1、竹筍買回家洗乾淨，然後把剝筍皮，將剝好的竹筍洗乾淨後切成片。
2、放入鍋裏煮，放鹽。鹽要放多點，嚐出鹹味。易於保存。
3、煮熟後放在篩子上，在太陽底下曬乾。
4、曬乾了的竹筍密封保存。要煲湯的時候就可以拿出來吃了。
竹筍乾怎麼吃
紅燜竹筍乾
食材：筍乾適量、辣椒。
做法：
1、筍乾泡好後切成小條，放入鍋中倒入適量的清水，煮20分鐘左右，然後撈出控水，青椒切成小塊，紅辣椒切碎。
2、鍋中倒油加熱，放入筍乾翻炒出香味，然後加入足量的清水，燜煮10分鐘左右
3、加入冰糖、醬油和鹽，繼續燉煮。
4、待湯汁收至濃稠，放入青椒和紅辣椒，翻炒均勻即可，簡單又美味的紅燜筍乾就做好了。
竹筍乾的食用價值
1、開胃健脾。竹筍乾含有一種氮類物質，是竹筍乾含有一種淡淡的清香味，這種味道具有開胃健脾，增進食慾的功效，促進消化，可用以治療胃脹、消化不良、食慾不振等病症。
2、排腸通便。竹筍乾能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便祕，故而也具有預防。
3、消化道腫瘤的功效。竹筍乾是竹的幼芽，其中植物纖維的含量豐富，可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，可用於治療便祕等症。
4、開膈消痰。竹筍乾味甘、性微寒，歸胃、肺經，具有消痰化瘀滯的作用。竹筍乾具有低糖、低脂、低澱粉的特點，還富含纖維素，可減低體內的脂肪含量，可用以治療高血壓、高血脂、高血糖等病症。
5、增強免疫力。竹筍乾的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人體必需氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等促進機體的蛋白質合成，甚至還含有在蛋白質代謝過程中佔重要地位的穀氨酸以及維持蛋白質性質結構的胱氨酸，以保證機體內各種蛋白酶的活性，增強機體的免疫能力，有助於抵抗疾病。
竹筍乾的食用禁忌
1、筍味甘性寒，屬於發物，特別容易誘發某些疾病。因此，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃，每次只吃五六片就可以了。營養專家説，筍富含粗纖維，可幫食物消化，但由於它纖維比芹菜等其他菜硬，相對難消化，吃多了，胃腸道受到刺激後，會出現胃痛、胃脹等症狀。
2、另外，筍不要空腹吃，吃之前可先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激，吃完春筍後儘量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。
3、吃筍時儘量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。否則，腸道會受到雙重刺激，造成胃腸功能紊亂，容易誘發胃腸不適。烹製春筍前最好能在沸水裏先焯一下，以軟化粗纖維，幫助消化。
在做竹筍乾的時候，要稍微多放一些鹽在裏面，這樣才會更耐保存。常常食用竹筍乾有促進排便、開脾健胃、增強免疫力的好處。不過竹筍乾的纖維含量很高，所以在吃的時候要適量，空腹的狀態下是不宜吃的，否則可能會引起胃痛。
