黃豆芽是用黃豆泡發，膨脹之後刺激發芽，所形成的嫩芽苗菜。芽苗菜是一種營養十分豐富的蔬菜，對於某些疾病的治療也有一定的療效。當前種植黃豆芽也是一種豐富生活體驗的好的途徑。
黃豆芽簡介
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。味甘、性涼，入脾、大腸經；具有清熱利濕、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。
據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11、5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿蔔素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽還對脾胃濕熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
黃豆芽的發法
1、選豆：將一杯黃豆均勻鋪滿育苗盤，仔細選豆第一步，關係到豆芽最後的質量。將有蟲眼的，黑色的，顆粒不飽滿的挑選出來不要。
2、泡豆：黃豆沖洗一遍，放入乾淨無油的容器中，水加至黃豆以上8—10公分左右。浸泡10小時，（放入三倍以上的水是為了黃豆在浸泡10個小時裏吸收更多水分，出芽更快，冬季可延長時間至24小時）。
3、温度：一起泡了黃豆和綠豆，廚房温度超過30度會影響出芽，於是移入客廳微波爐內，温度降至28度左右，在適宜的温度下豆子才不會腐敗。
4、沖洗：夏天我只泡了10小時左右，豆子已經長大了很多，這時馬上用流動水將豆子沖洗乾淨，雜豆棄之。
5、育苗：將育苗盤清洗乾淨，放入一張浸濕水的育苗紙。
6、鋪豆：將乾淨的黃豆均勻的鋪滿。
7、澆水：最為重要的環節。豆子要隨時保持濕潤，但水又不能太多，盤底不能留水，否則可能會爛根。我選擇了用噴水壺。鋪好豆子後馬上噴上一層，將盤底多餘的水倒掉。
8、光線：黃豆，綠豆，黑豆等都必須避光育苗，噴好水後，育苗盤上要蓋一層厚厚的濕潤的紗布。（一般過濾豆渣的布或者白棉布都可以，儘量剪裁大一些能徹底遮光。）
9、發芽：將整個育苗盤放入黑暗的房間，或者乾淨透氣的容器中。夏季必須3個小時澆水一次，我一般摸到上面的棉布乾乾的就準備澆水了。豆芽要全部澆透，棉布也要繼續噴濕潤後蓋在上面，一般到第二天晚上就能發出細細的嫩芽來了。
10、第四天：豆芽已經差不多5-6公分了，這個長度的豆芽也是營養價值最高的時候，馬上可以吃了。
黃豆芽的營養價值
1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高，含有在發芽過程中生成的維生素C。
2、黃豆芽含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3、黃豆發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
黃豆芽的做法
材料：黃豆芽、香辣肉醬、幹辣椒、葱白段、葱花、鹽、雞精、油
做法：
1、黃豆芽用清水沖洗一下，燒半鍋水，開鍋後倒入黃豆芽略焯十幾秒鐘，關火。
2、撈出豆芽，再次用清水漂洗並瀝水。
3、炒鍋倒油扔進一些幹辣椒段炸香，放入些許的葱白段後倒入豆芽，大火快炒約1分鐘，加鹽、雞精，最後加點葱花大火爆炒1分鐘即可。
對於大規模種植黃豆芽而言種，需要經過豐富的程序，並且每一步程序都需要經過精心的管理。但是也有一些比較簡單的方式，十分適合家庭的小範圍的實驗。此外，黃豆芽的做法也有很多。
