豆芽也稱豆芽苗，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。常見的芽苗菜有香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、苜蓿芽苗菜、相思豆芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
黃豆芽的營養價值
1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。
2、綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。
3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
4、黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，它可以減少癲癇發作。
黃豆芽的功效與作用
1、清熱利濕。有清熱利濕、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅和潤肌膚的作用。對脾胃濕熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療功效。
2、養氣補血。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。
3、預防高血壓。豆芽中的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。
4、美容護髮。維生素E能使毛髮更營養，讓頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
5、促進骨骼發育。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有利於健腦、抗疲勞和抗癌。
黃豆芽的食用方法
1、發黃豆芽不要生得過長。
2、烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3、烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
4、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5、勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
