青魚亦稱黑鯇、螺螄青。硬骨魚綱，鯉科。體亞圓筒形，體長達1m餘。青黑色，鰭灰黑色。頭寬平，口端位，無須。咽頭齒臼齒狀。棲息中下層，主食螺螄、蚌、蝦和水生昆蟲。4-5齡性成熟，在河流上游產卵，可人工繁殖。個體大，生長迅速，最大個體達70kg。肉味美。為中國主要淡水魚類養殖對象。為我國淡水養殖的“四大家魚”之一。
青魚的營養價值
1、青魚富含蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，有抗衰老、抗癌的功效。
2、魚肉中富含核酸，是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老。
青魚的功效與作用
1、青魚肉性味甘、平，無毒，有和中、截瘧、益氣化濕、養肝明目、養胃的作用。主要治療腳氣濕痺、煩悶、瘧疾、血淋等症。
2、其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結膜炎、翳障、喉痺、暴聾、惡瘡、白禿等症；內服能治扁桃體炎。
青魚的食用方法
1、右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力颳去鱗片。
2、用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再衝洗乾淨，切成塊狀後即可入鍋。
