鮎魚的肉質是十分鮮美的，而且特別適合孕婦產婦食用，它的刺是很少的，因此老人與小孩也是非常適合食用的。除了食用價值很高之外鮎魚還有很好的藥用價值。那麼，具體鮎魚有些什麼過人之處呢，我們一起來看看吧！
鮎魚的營養價值
每100克鮎魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素，特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。具有滋陰養血、補中氣、開胃等功效。
除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鮎魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，為魚中珍品。
鮎魚的功效與作用
1、鮎魚含有豐富的營養，而且肉質細嫩，含有的蛋白質和脂肪較多，美味濃郁、刺少開胃，特別適合老人和兒童，對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。
2、鮎魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間。
3、因為鮎魚含有特殊的成分結構，它是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。
4、除鮎魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鮎魚是名貴的營養佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鮎魚的食用禁忌
1、鮎魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，症狀主要為腹痛和腹瀉。
2、鮎魚不能和牛肝同吃，會產生不良的生化反應，有害於人體。
3、鮎魚不宜與鹿肉同吃，會影響營養素的吸收。
4、鮎魚和牛肉一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療。
5、鮎魚也是發物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。
鮎魚去除腥味的技巧
1、清水餵養法。有的鮎魚養在污水塘裏喂的是以動物性食物為主的飼料，這種鮎魚的腥味不僅僅是泥腥味，還夾雜着腐腥味。光是近距離聞着都能感覺到濃腥味，只靠表面清洗是無法徹底洗去的。
因此如果不急着食用的話，買回來的活體鮎魚可以先用清水養幾天，不要餵食，每天換水兩三次，這樣一來可以大大減輕腥臭味；二來可以讓鮎魚消耗掉一部分自身的脂肪。食用時不會那麼油膩。
2、放血去腥法。到在清水養了一段時間後，準備宰殺前可以採用放血的方法，進一步減輕腥味；同時那種環境下的鮎魚，往往富集了不少重金屬和二噁英之類的有毒致癌有機物這些污染物有一大部分存在於血液裏因此可以通過放血去掉一部分污染物。
具體做法是：在活體鮎魚身體兩側劃深及脊柱的刀痕，然後把鮎魚放到鹽水裏遊動讓鮎魚不斷掙扎流血。
3、料酒清洗法。對於從魚攤或是超市等，已經宰殺好的鮎魚買回來後，不需要自己宰殺，賣主原先也清洗過了，但賣家往往清洗質量不好，最好還是自己再清洗一次用料酒或是白酒兑水清洗一下，可以有效去腥也可以去除沒清乾淨的泥污。
4、去除膠質。鮎魚體表有一層黏糊糊的膠質，這種膠質往往帶有泥腥味，因此最好去掉這些膠質再烹飪。宰殺活魚之前可以在鮎魚放在濃鹽水裏掙扎或是不放水而只在體表撒鹽讓其掙扎半小時後，再宰殺這樣就能去掉不少膠質。
5、麪粉清除法。食鹽並不一定能徹底去除鮎魚身上的粘質只要鮎魚還活着體表就會不斷產生粘質。因此鮎魚在殺死後再用麪粉或是澱粉擦洗一遍，如果再不徹底去除膠質可以再用菜刀刮一遍這樣就能徹底去除了。
水煮鮎魚的做法
原料：鮎魚、澱粉、葱一兩、乾紅辣椒、花椒、老薑、大蒜、湯或水、豆瓣、老抽、白糖、油辣椒、花椒粉、鹽、味精。
做法：
1、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裏;幹辣椒切段後與花椒放同一個碗裏;葱切段。
2、將魚剖肚，洗淨肚裏的所有附着物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
3、鍋內放熟油燒到五分熱，下幹辣椒段、花椒爆三秒鐘，續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色後加入湯或水。
4、大火燒沸後改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻勻後起鍋裝大湯缽即成。
鮎魚的營養豐富是眾所周知的，除魚子以外，全身都是寶，可以跟魚翅相媲美，價格比魚翅美麗多了。鮎魚的處理技巧比較麻煩些，主要是它的泥巴味、腥味比較重。要把這麼味道處理好，做出的來鮎魚才會更美味。
