我們之前一直説雞蛋、鴨蛋很有營養價值，其實不常見的鱷魚蛋營養價值也是很豐富的，但是不得不説鱷魚蛋真的很少見，當然鱷魚蛋也是很昂貴的，除非你花大功夫、大價錢去找鱷魚蛋，不然的話，也不是能輕易購買到的。
鱷魚蛋的營養價值與功效作用
鱷魚蛋是目前所有蛋類中含卵磷脂、膠原蛋白、牛磺酸、蛋白質最高的天然健康高級營養食品。
卵磷脂：卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的“第三營養素”，卵磷脂是生命的基礎物質。如果因各種原因導致卵磷脂的缺乏，就會降低皮膚細胞的再生能力，而出現皮膚粗糙、有皺紋。此外卵磷脂還是天然解毒劑，能夠分解體內過多毒素，減少色斑和青春痘，保持皮膚光滑柔潤。
氨基酸：氨基酸是組成蛋白質的基本單位,在人體生命活動中，起着重要作用，可以説沒有蛋白質就沒有生命活動的存在。氨基酸能夠延緩人體衰老。
維生素E：具有延緩細胞衰老等功效。
膠原蛋白：膠原蛋白是一種生物性高分子物質，其為白色、不透明、無支鏈的纖維性蛋白質。它可以補充皮膚各層所需的營養，使皮膚中膠原活性增強，對滋潤皮膚，延緩衰老、美容、消皺、養髮等有一定功效。
作用：鱷魚蛋可以幫助兒童增加大腦營養，提高記憶力；可以預防中老年人“三高”、動脈硬化及老年痴呆，同時可以提高免疫力；另外孕婦食用鱷魚蛋還能補充胎兒營養，提高胎兒智力和身體發育！
鱷魚蛋的孵化
鱷魚蛋一般的孵化期為兩個月至三個月,，不同的鱷魚蛋孵化期不同,人工孵化會使孵化時間變短。
鱷魚蛋對位置改變非常敏感，如果鱷魚蛋的位置改變太大，內裏的小鱷魚便會死亡。例如鱷魚蛋是平放在巢上的，運送時就一定要平放。可想而知，要運送數千只不同位置的鱷魚蛋到培養室是一個很複習的程序。
培養室的温度和濕度都受到嚴格的控制，以確保小鱷魚在最好的環境中孵化。在野外一般只有大約40%的鱷魚蛋能成功孵化，而以人工培養的方法則有高達90%的孵化率。
由於小鱷魚的性別受到孵化温度影響，生產者可以調節温度控制雌雄鱷魚比例。
它們的性別由孵化温度決定：低温為一種性別，高温為另一種。
鱷魚屬於爬行綱、鱷目，所以温度也決定着孵化幼體性別，在28℃至31℃孵出的是雌鱷，31℃以上孵出的則是雄鱷。
鱷魚下蛋的時間
2℃~38℃正常生活，1℃以上可正常越冬，12℃以下進入淺冬眠狀態，6℃時進入深度冬眠，15℃~17℃少量活動18℃以上正常攝食，20℃~33℃最佳活動、覓食，28℃~30℃最佳生長，34℃以上少動，伏在水底及泥沙中避暑。
大鱷龜和小鱷龜的繁殖習性不完全一樣，交配期小鱷龜在美國為4~11月，卵性，在中國長江中下游地區產卵期5~8月（高温地區可提前和延長產卵時間），一般
每次產卵15~40枚，實際情況根據親龜的大小和發育程度而變化，在生殖季節解剖可見4千克體重的親龜懷卵量80枚，其中硬殼卵20枚。1年多次產卵。大鱷龜在美國交配期為2~4月，產卵期4~6月，每次產卵10~52枚。在自然條件下，大鱷龜和
小鱷龜卵的孵化期為9~18星期，天氣較冷及乾燥孵化期會較長。人工控温可縮短鱷龜卵的孵化期，恆温32℃經60天左右就可孵出鱷龜。
鱷魚龜喜歡將蛋產在水裏，當我們發現時好可能蛋已經被龜吃了或者是踩爛了。如果是受精的鱷魚蛋，在水裏浸兩三個小時還是可以孵出幼苗的。
鱷魚下蛋的數量
鱷魚是下蛋較多的爬行動物，每次能下20~90個蛋。它的蛋是白色的，在強烈的太陽光照射下很容易孵化。不同種類的鱷魚產卵數不同，同一種類大小差異產卵數也相差很大。
以揚子鱷為例，每巢約產卵10～30之間。
雖然我們平時看見的鱷魚個頭不小，其實它產的鱷魚蛋卻不是很大，大小基本上和鵝蛋差不多。説起鱷魚蛋，我們就不得不驚訝於它的孵化能力。如果是受過精的鱷魚蛋，只要是在露天，陽光稍微強烈一點，鱷魚蛋就會自己孵化出小鱷魚來。
