野鴨蛋，顧名思義，就是野鴨下的蛋。和土雞下的蛋一樣，野鴨蛋的營養價值不容小覷。有一點估計大家都不知道，其實野鴨蛋比雞蛋還要小，蛋殼呈青色，像個小家碧玉的姑娘。看着小編説了這麼多，是不是很心動，接下來就讓我們深度的瞭解一下野鴨蛋。
野鴨蛋的營養價值與功效作用
野鴨蛋營養豐富,可與雞蛋媲美,鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵等營養物質。含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用; 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。野鴨蛋吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋一般都產在比較髒的地方，所以可能引致有害細菌。但若烹煮15分鐘或用於烘焙就可以食用。水煮後蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。 野鴨蛋味甘、鹹，性涼；入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效；用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
吃野鴨蛋的好處
野鴨蛋尤其對於病後的身體虛弱、燥熱咳嗽、腹瀉等食用適量野鴨蛋所含的維生素B2、B1、A、D對緩解以上症狀都有一定的效果。所以自己親手做一道健康、綠色又富含營養的小吃才算是享受生活。
野鴨蛋的選購方法
1、野鴨蛋個頭比雞蛋小,殼色青黛、殼面斑駁,沒有家家養鴨蛋殼殼面光滑,色澤均。煮熟後的野鴨蛋蛋白軟嫩甚至有點兒透明,十足一副小家碧玉的柔弱樣子。與其外殼給人的感覺大相徑庭。蛋黃更不用説,金黃金黃的,漂亮極了。
2、選購時,握住野鴨蛋左右搖晃,不發出聲音的就是好的野鴨蛋。野鴨蛋宜放入冰箱保存,放置時注意大頭朝上,小頭在下,這樣有益於保證野鴨蛋的質量。
野鴨蛋的副作用
1、中老年人不宜多食久食 野鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量,野鴨蛋的膽固醇含量也較高,每百克約含1522毫克,中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
2、兒童不宜多食據研究證實,兒童多動症與氨基酸攝入過量有關。主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質,但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用,不僅影響胃腸的消化功能,蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響,能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
野鴨蛋的吃法
1、蒜泥野鴨蛋
材料:野鴨蛋2個、香葱生菜少許、生抽1湯匙、醋1湯匙、鹽1/2茶匙、香油1茶匙。
做法:大蒜去皮。蒜臼子中加鹽,然後把蒜砸成蒜泥。鴨蛋煮熟,去皮。一切兩半,涼一會。把蛋黃部分摳出入容器中。加入酸乃,生抽,醋,香油拌勻,然後盛入蛋清中即可。
2、野鴨蛋鹹菜餅
材料:野鴨蛋4個、鹹菜絲、麪粉、澱粉各適量
做法: 把鴨蛋打入容器中,加入白醋、鹽(蛋類加入白醋可以更容易打發,也可以有效的去除蛋的腥味)。鴨蛋打散,至蛋清、蛋黃均勻混合。把鹹菜絲放入鴨蛋液中,攪拌,使鹹菜絲都掛上鴨蛋液,倒入麪粉、澱粉、十三香、機經、胡椒,把掛好面的鹹菜絲一點點的加水,到很
濃稠的糊糊為止。底鍋加油,燒微熱倒入鹹菜糊,攤平,小火,底面焦黃後翻另一面。兩面都煎焦黃,鹹菜餅就熟了,但是還是不能馬上就拿出來,要把餅在鍋裏用東西給分成小塊的,接着再煎,這樣餅邊也會脆脆的，香噴噴的鴨蛋鹹菜餅來了。
看到這裏我們不得不説野鴨的的營養價值太高了，平時沒事時真的可以去市場買些野鴨蛋來烹飪。雖然小編在這裏也只是介紹了兩種烹飪方法，但是大家可以在家多多創作，讓更多人知道野鴨蛋的食用性。野鴨蛋營養價值雖高，但是老人和小孩一天不能多吃啊。
