野鴨是水鳥的典型代表，野鴨是綠頭鴨在北半球的俗名，別名有大綠頭、大紅腿鴨、大麻鴨等，野鴨屬鳥綱、雁形目、鴨科。其數量非常多，是多種野生鴨類的通俗名稱，有十餘個種類。野鴨能進行長途的遷徙飛行。
野鴨肉的營養價值
野鴨肉營養價值豐富，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
野鴨肉的功效與作用
1、治療病後體虛、咳嗽氣喘。適用腸胃虛弱患者食用。
2、適用於病後身體虛弱、形體消瘦、神經衰弱、食慾不振、失眠、貧血、腎虛哮喘日久不愈、遺精、陽痿、肺結核咳嗽、痰中帶血、老人慢性支氣管炎、乾咳不止等症。
3、可治慢性腎炎水腫，營養不良性水腫。
不適宜人羣
有同類過敏症狀的人不適宜食用野鴨肉。
