泥鰍，屬鰍科。形體小，細長，只有三、四寸。且它體形圓，身短，皮下有小鱗片，顏色青黑，渾身沾滿了自身的粘液，因而滑膩無法握住。前段略呈圓筒形。後部側扁，腹部圓，頭小、口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋於皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑。其他各鰭灰白色。泥鰍被稱為“水中之參”，是營養價值很高的一種魚，是一種特殊的鰍類。
營養價值
泥鰍營養豐富，含有較高的蛋白質，但是其脂肪較低，能降脂降壓，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”和“水中人蔘”之美譽。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。每100g泥鰍肉中，含蛋白質22.6g、脂肪2.9g、碳水化合物2.5g、灰分1.6g、鈣51mg、磷154mg、鐵3mg、硫黃素0.08mg、核黃素0.16mg、尼克酸5mg和多種維生素，其中維生素A含量為70mg、維生素B1含量30mg、維生素B2含量440mg，還含有較高的不飽和脂肪酸。泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗血管衰老，有益於老年人及心血管病人。
功效與作用
1、改善貧血。泥鰍中富含鐵元素，它對貧血等疾病有良好的輔助功效。
2、補腎牡陽、恢復元氣。泥鰍是著名的食療補品，特別適於男性，對陽瘻、早泄有顯著療效。同時它也是泌尿系統疾病患者的上好輔助治療佳品。
3、滋陰止渴、清熱祛濕。泥鰍煮食能滋陰止渴，清熱祛濕。
4、輔助治療急、慢性肝炎。泥鰍粉對促使黃疸消退及轉氨酶下降有明顯作用，對急性肝炎治療和肝功能及其他項目的恢復有顯著療效。
5、預防動脈粥樣硬化。泥鰍肉中含脂肪較少，膽固醇更少，並且含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸，這是抵抗人體血管硬化的重要物質，可有效預防動脈粥樣硬化。
食物相剋
1、泥鰍不宜與狗肉同食，狗血與泥鰍相剋。
2、陰虛火盛者忌食。
3、螃蟹與泥鰍相剋，功效恰好相反，不宜同食。
4、毛蟹與泥鰍相剋，同食會引起中毒；但不與豆角相剋。
適用人羣
1、一般人羣均可食用，特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育。
2、適合老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸的人食用，對患有急性黃疽型肝炎患者適宜，食用後可促進黃疽和轉氨酶下降。
3、適宜痔瘡、陽痿、皮膚疥癬瘙癢者食用。
