大雁又稱野鵝，天鵝類，大型候鳥，屬國家二級保護動物。大雁屬鳥綱，鴨科，是雁亞科各種類的通稱。大雁熱情十足，能給同伴鼓舞，用叫聲鼓勵飛行的同伴，雁隊成6只，或以6只的倍數組成，雁羣是一些家庭，或者説是一些羣的聚合體。中國常見的有鴻雁、灰雁、豆雁、白額雁等。
大雁是一種上等的野味珍品。大雁是高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量非常高。每100g大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8g、去氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5g、蛋白質20.98g、脂肪11.62g、磷196.5mg、鈣48.05mg、鐵8.71mg、鋅1.36mg、無機鹽1.17g及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此，大雁肉也被世界衞生組織列為綠色食品之首。
食用功效
1、大雁肉烹製後香氣撲鼻，被譽為“肉中之王”，它不僅肉味鮮美，還具有很豐富的食療功效。
2、雁肉、雁肪均有祛風寒、益陽氣、活血、壯筋骨、降低血脂、軟化血管、延緩衰老、防治心腦血管疾病發生的作用。
3、大雁的多個部位均可入藥，雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作藥用。雁血粉是一種抗癌輔助藥物，雁膽能清熱、止咳、消瘡痔，雁掌皮粉能治腳濕氣，也能治凍瘡。
4、長期食用大雁肉能治療中風麻痺、補氣、強化筋骨、利臟腑、解丹石毒且能促眉毛、發鬚生長。
大雁的食用禁忌
大雁肉鮮味美，是一種食療價值極高的營養野味，一般人都能食用，但食用時還需要注意一些禁忌。腎病、膽固醇過高患者忌食，否則可能會給健康帶來負面作用。
