烏雞又名烏骨雞、武山雞。有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分。烏雞有體型輕巧、營養豐富、成熟早。
烏雞內含豐富的黑色素、蛋白質、B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含氨基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。
功效與作用
1、抗衰防癌。烏雞含有大量的維生素A、微量元素硒和黑色素，具有抗衰老、清除體內自由基、抑制過氧化脂質形成、抑制癌細胞生長的作用。
2、調理婦科疾病。富含鐵元素，具有滋陰補血、健脾固衝的作用。對婦女產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的效果。
3、健腦防病。烏雞富含蛋白質、多種維生素、硒、鐵、銅、錳等微量元素，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯作用。烏雞含有的DHA、EPA可以提高兒童智力，防止老年性痴呆症，預防腦血栓和心肌梗死。
4、提高免疫力。烏雞含有人體不缺少的多種維生素、賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸等，經常食用可以有效調節人體生理機能，提高免疫力。
食用烏雞禁忌
1、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食烏雞。
2、肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用。
3、動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲烏雞湯。
4、感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食烏雞肉。
5、烏雞中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁止食用。
