烏龜，通常是龜鼈目的統稱。有時特指烏龜別稱金龜、草龜、泥龜和山龜等。在動物分類學上隸屬於爬行綱、龜鼈目、龜科，是常見的龜鼈目動物之一。是現存古老的爬行動物。特徵為身上長有非常堅固的甲殼，大多數龜均為肉食性，以蠕蟲、螺類、蝦及小魚等為食，也有吃植物的莖葉。
龜含有豐富的蛋白質，每100g龜肉中，蛋白質含量16.5g、脂肪含量1.0g、糖類含量1.6g，龜還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、肌醇、鉀、脂肪酸、納等大量人體所需的營養成分。龜甲中主要含有骨膠原、蛋白質、脂肪、鈣、磷、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。
功效與作用
1、龜肉性味甘、酸、平，含蛋白質、脂肪、煙酸、維生素B1、B2、膠質等營養成分，有滋陰補腎、柔肝補血、祛火明目的功效。
2、龜肉的蛋白質，具有抗癌功效。
3、龜板是一種名貴的中藥，功可滋陰潛陽，治療高血壓有明顯作用。
4、海龜板製成的海龜膠，可減輕肝癌患者的症狀，延長壽命。
5、龜肉雖不及鼈肉鮮美，但滋陰之力強於鼈肉，且能除風，用治四肢拘攣或日久癱軟不收有顯着效果。
食用的適宜人羣
1、適宜氣血不足，營養不良，勞瘵骨蒸，肺結核久嗽咯血者食用。
2、適宜婦女產後體虛不復，脱肛或於宮脱垂，煮食龜肉，有促進恢復的效果。
3、適宜癌症患者及放療化療後，出現氣陰兩傷、低燒潮熱、心煩失眠、掌心熱、口乾咽乾或舌紅苔少者食用。
4、適宜多尿之人或虛弱小兒遺尿者食用。適宜糖尿病人或久瘧不愈者食用。
