大家都知道餐桌上的大雁肉是非常美味，其實大雁全身都是寶，大雁蛋也是非常有營養。下面我們就來聊聊大雁蛋的營養價值與功效作用吧。
大雁蛋的營養價值與功效作用
大雁蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。
1、富含的蛋白質易於人體消化吸收。
2、含最較多的卵磷脂，對人的腦及神經組織的發育有重大作用。
3、礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，補充微量元素。
4、豐富的維生素A、D、E、核黃素、硫胺素和尼克酸，有維持視覺、促進生長髮育、維持上皮結構的完整與健全等等功能。
大雁蛋的藥用價值
1.《本草綱目》記載：具有祛風寒、壯筋骨、益陽氣、活血解毒、治中風、偏枯、手足拘攣、心胸結熱、瘡痛、發脱不長、耳聾等。
2.取大雁蛋1只，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，不過時要注意忌吃海帶、花辣、動物血、酒、綠豆。
3.大雁蛋還有去胎毒的功效，因為大雁蛋含有豐富的蛋白質和卵磷脂，能促進寶寶發育，孕中期尤其是後期吃些大雁蛋是很有好處的，鑑於孕婦胃口差，所以建議吃鹹大雁蛋或煮大雁蛋就豆漿一起吃，這樣就不會覺得有多腥了。
大雁蛋的優點
1.高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健肉食。食用時，口感鮮美不尋常。
2.大雁蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，其中富含的蛋白質易於人體消化吸收，含最較多的卵磷脂，對人的腦及神經組織的發育有重大作用。礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，豐富的維生素A、D、E、核黃素、硫胺素和尼克酸，都很容易被人體吸收利用。
3.大雁蛋甘温，可補中益氣，所以在寒冷的季節裏多食用一些，可以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲，是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品。
食用大雁蛋的注意事項
1.蛋內含有一種鹼性物質，吃多了對內臟有損壞，因而每天食用不要超過3個，以免損傷內臟。
2.吃大雁蛋時，忌吃雞蛋，因為同食有傷元氣。
大雁蛋的種類
有鴻雁蛋、灰雁蛋、斑頭雁蛋、豆雁蛋、白額雁蛋、黑雁蛋、紅胸黑雁蛋。
我國常見的大雁蛋有：鴻雁蛋、灰雁蛋、斑頭雁蛋、豆雁蛋；最常見的大雁蛋是鴻雁蛋。
大雁蛋的做法
1.蒸大雁蛋。跟蒸雞蛋差不多，主要配料是葱、油、鹽，加水時比蒸雞蛋多一至二成，喜歡醬油的可以放點醬油，醬油量視各人喜好。蒸灰天鵝蛋口感爽滑，比蒸雞蛋嫩，有澀勁。
2. 大雁蛋湯。取大雁蛋1枚打散，蒜頭5瓣拍扁，薑片5片，肉片100g，攪拌些鹽和茨粉，青葱粒少許，3大碗清水或上湯。燒鍋下油燒熱，下灰天鵝蛋煎至金黃盛起，下1湯匙油，下蒜茸薑片略炒，再下肉片和煎好的鵝蛋略炒，下上湯或清水，用中火煮滾，撒下青葱粒和少許花雕就可以盛起享用了。
3. 肉末煎大雁蛋。準備肉末100g，大雁蛋2枚，青葱1棵切粒。先將肉末灑些胡椒粉、醬油攪勻，大雁蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鍋，下半碗油略熱，下肉碎炒，炒至半熟將大雁蛋慢慢下鍋，用小火慢慢煎至兩面金黃即可。
大雁蛋不僅是美味的佳餚，還有很好的藥用價值，是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇保健食品。因為產蛋數量少，所以物以稀為貴。務必採購與正規渠道，才能保證能吃到大雁蛋的營養。
