牛蛙大家都吃過吧？商場裏的“蛙來噠”每次小編去都是爆滿的，大家都説牛蛙就田雞，其實不是的，牛蛙是食用蛙，它具有豐富的營養，是我們國家水產養殖重要的名特水產品之一。那麼究竟牛蛙的營養價值如何呢？牛蛙又有哪些美味的做法？我們一起來看看吧！
牛蛙的營養價值
牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品。
牛蛙的功效作用
1、滋補解毒。消化功能差或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉，體質弱或是生病地人可以用來補身，營養價值極高。
2、安神補氣。促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽。
3、滋補解毒。常用來治療心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕症白喉，熱瘡與疥瘡，浮腫等。
4、蛋白質含量高。是良好地食品添加劑與滋補品。
5、水解地複合胺基酸，經分離提純，用於醫藥，化粧工業。
6、蛙皮可製作外科手術線地優良原料。蛙油可製作高級潤滑油。
7、牛蛙的膽汁提取，加工後可作藥用。
牛蛙的選購技巧
1、牛蛙體形與一般蛙相同，但個體較大，雌蛙體長達20釐米，雄蛙18釐米，最大個體可達2千克以上。頭部寬扁。口端位，吻端尖圓面鈍。眼球外突，分上下兩部分，下眼皮上有一個可折縐的瞬膜，可將眼閉合。背部略粗糙，有細微的膚稜。四肢粗壯的就是好牛蛙。
2、有的牛蛙皮膚顏色較深，有的顏色較淺，這個倒沒關係。主要是看牛蛙的健康狀態，只要健康的都可以，儘量避免買到生病的牛蛙。
3、牛蛙生病的狀態主要有紅腿病，就是大腿邊上紅腫，肥大。還有就是眼睛缺失，嘴巴缺角，這樣的原因都是因為病菌感染導致牛蛙傷口潰爛，還有肚子太大也是病狀，全身膨大。
4、牛蛙活潑時，你碰到它頭，下巴會彎曲勾進來是最好的，因為它有生理反應，説明很健康，那就最好的了。
牛蛙的做法
川味饞嘴蛙
原料：牛蛙 2只、絲瓜 2根、郫縣豆瓣醬、油辣椒1大匙、花椒 1大匙、鹽 少許、胡椒 少許、油 少許、生粉、葱薑蒜、紹酒。
做法：
1、牛蛙清理乾淨後切塊，下鹽、生粉醃半個小時左右。
2、鍋裏下油，下葱薑蒜，花椒煸炒出味後下豆瓣醬、油辣椒繼續煸炒，下絲瓜，炒到半熟後倒出。
3、鍋裏再下油， 炒牛蛙，最好是泡嫩油，但是家裏實在是不想炸東西，半熟後把絲瓜倒回去，繼續炒。
4、下酒，稍稍翻炒後加水。
5、燒滾後轉小火燜5分鐘左右，勾薄芡，裝盤。
蒜香乾鍋牛蛙
材料：牛蛙、黃瓜、辣椒油、六月鮮、紅辣椒、香菜、蒜頭、幹辣椒、青椒、豆瓣醬、橄欖油、酒
步驟
1、牛蛙去皮，內臟，切成小塊，黃瓜，蒜頭，辣椒，香菜，豆瓣醬
2、將所有配料切好備用。
3、鍋中温熱時放入橄欖油，不等冒煙就將牛蛙放入
4、撈出牛蛙，再加入油，炒香乾辣椒，青紅辣椒，快速翻炒，加入酒和六月鮮略炒。放入豆瓣醬，黃瓜翻炒
5、入味後再加入牛蛙，辣椒油，蒜瓣，炒香後撒上香菜，裝入幹鍋即可。
板栗燒牛蛙
材料：牛蛙、板栗15粒、鹽、黑胡椒、冰糖、料酒、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒、葱、幹澱粉、生抽、老抽、高湯
做法
1、牛蛙切塊，用鹽半茶匙，食用油半湯匙，黑胡椒半茶匙，幹澱粉兩茶匙用手抓拌均勻，醃漬十分鐘。
2、板栗水煮10-20分鐘，撈出過冷水備用，青紅辣椒切圈，薑切片。
3、鍋裏放油燒8成熱，把牛蛙放進去，大火炸。一個個丟進去，開始不要翻動，晃動鍋到牛蛙可以分散的時候，再用筷子撥開。板栗也放進鍋裏炸一下，外皮微酥就撈出來。
4、炸牛蛙的油全部倒掉，鍋裏沾的油就夠了，把葱薑蒜爆炒出香味。
5、放生抽，老抽，料酒，冰糖，高湯一碗燒開。
6、倒入牛蛙和板栗，大火燒開，小火燜5分鐘。
7、調入半茶匙鹽，大火收汁。
8、鍋裏的汁還沒收乾的時候，放青紅辣椒，大火炒斷生即可。
牛蛙相剋食物
牛蛙和檸檬不能一起吃，蛙肉富含的蛋白質與檸檬中的檸檬酸相遇，會影響蛋白質的消化與吸收，造成消化不良。
以上為大家介紹了牛蛙的功效，我們知道牛蛙不僅味道鮮美，而且還營養豐富，並且有着很高的醫用價值，對於化粧工業等也有着一定的價值。所以大家可以照着小編為大家整理的牛蛙做法，做一頓美食給家人吃吧。
