選地建園：建園時要選擇生長健壯、根系發達、無病蟲害的優質無毒苗木。
適時定植：冬棗適應性強，耐乾旱瘠薄，對肥水要求不嚴格。
肥水管理：對磷肥需求量高，栽培時可施磷酸鈣0.5公斤，有機肥25公斤。
花果管理：初盛花期棗頭摘心。
整形修剪：及時剪除徒長枝。
病害防治：病害主要有葉蟎、桃小食心蟲、棗步曲等。
一、冬棗樹的形態特徵
1、枝條：落葉小喬木，稀灌木，高達10多米，樹皮褐色或灰褐色，有長樹枝，短枝和無芽小枝比長樹枝光滑，紫紅色或灰褐色，呈字形曲折，具2個托葉刺，長刺可達3釐米，粗直，短刺下彎，長4-6毫米，短枝短粗，矩狀，自老枝發出，當年生小枝綠色，下垂，單生或2-7個簇生於短枝上。
2、葉片：葉紙質，卵形，卵狀橢圓形，或卵狀矩圓形，長3-7釐米，寬1.5-4釐米，頂端鈍或圓形，稀鋭尖，具小尖頭，基部稍不對稱，近圓形，邊緣具圓齒狀鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淺綠色，無毛或僅沿脈多少被疏微毛，基生三出脈，葉柄長1-6毫米，或在長枝上的可達1釐米，無毛或有疏微毛，托葉刺纖細，後期常脱落。
3、花朵：花黃綠色，兩性，5基數，無毛，有短總花梗，單生或2-8個腋生聚傘花序，花梗長2-3毫米，萼片卵狀三角形，花瓣倒卵圓形，基部有爪，與花蕊等長，花盤厚，肉質，圓形，5裂，子房下部藏在花盤內，與花盤合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。
4、核果：核果矩圓形或長卵圓形，長2-3.5釐米，直徑1.5-2釐米，成熟時紅後變紅紫色，中果皮肉質，厚，甜，核頂端尖鋭，基部尖鋭或鈍，2室，具1或2種子，果梗長2-5毫米，種子扁橢圓形，長約1釐米，寬8毫米。花期為5-7月，果實期為8-9月。
二、冬棗樹的栽培技術
1、選地建園
（1）建園時要選擇生長健壯、根系發達、無病蟲害的優質無毒苗木。
（2）園地應選在空氣清新、水質純淨、土壤無污染、地勢平坦、地形開闊、光照充足、土壤肥沃、排水條件好、土壤無有害、有毒物質，土壤礦物質在正常值範圍內，無農藥殘留、污染地塊。
2、適時定植
冬棗適應性強，耐乾旱瘠薄，對肥水要求不嚴格，建園應採用密植矮化栽培方式，一般2至3×3至4米，每畝定植56至111株，對提高幼樹的早期產量作用明顯，冬棗對光照要求比較高，行向設計應以南北向最好。
3、肥水管理
（1）冬棗對磷肥需求量高，栽培時可施磷酸鈣0.5公斤，有機肥25公斤。
（2）每年5月下旬、6月下旬至7月上旬和8月上旬各追加一次化肥。
（3）秋溝施有機肥，株施農家肥50至70斤及氮磷肥0.5至1斤或同量三元素複合肥。
（4）棗樹萌芽前、花前、幼果膨脹期和越冬前各澆水一次，其他時間根據乾旱適當澆水，雨季及時排水，雨後及時中耕除草，秋季耕翻樹盤。
4、花果管理
（1）初盛花期棗頭摘心，根據生長勢頭強弱，分別留下3-5個二次枝摘心。
（2）噴灑清水，從棗花初期到花期每隔1-3天噴灑一次清水，共噴灑3-5次。
（3）激素處理，在盛花初期噴灑1-2次10-15毫克/升紅黴素。
（4）環剝、環割，幼旺樹在盛花期進行主幹環割，主幹直徑達到5釐米以上，環割，環剝寬度為0.5-1釐米。
（5）結果期大樹可以在主幹上環剝，初結果幼樹一般在主枝上環剝，以達到結果、養樹都不誤的效果。剝口以20天左右癒合為好，以達到截留樹上營養保果的目的。
5、整形修剪
（1）冬棗樹形根據種植密度，每畝55-100株，應採用小冠、疏層形，保持通風透光，栽培定幹高度70-80釐米，每年培育5-6個主枝。
（2）冬剪和夏剪的時候應及時剪除徒長枝，短截延長枝，疏截過密枝和細弱枝，以維持樹勢平衡，保持樹冠通風透光，及時回縮宂長的結果枝。使局部枝條更新復壯。
6、病害防治
（1）棗樹病害主要有葉蟎、桃小食心蟲、棗步曲、棗鏽病、棗縮果病、棗瘋病等。
（2）發芽葉期噴灑40%氧化樂果乳油1000倍液1-2次，預防棗步曲，5月下旬至6月上旬葉蟎發生期噴灑15%蟎蟲清潔乳油2500倍液1-2次，7月中旬至8月中旬噴灑2-3次菊酯類農藥預防桃小吃心蟲、棗步曲。
（3）7、8、9月每隔15至20天噴一次殺菌劑，可選用200倍量或波爾多液和多菌靈800倍液或甲基託布津可濕性粉劑1000倍液交替使用，預防棗鏽病、縮果病。
7、收穫貯藏
（1）冬棗屬鮮食品種，多采用手摘，同株冬棗成熟期不同，可根據情況分2-3次採收，分期採收不但可以提高產量，而且可以提高品質。
（2）採收後一般用冷庫保鮮貯藏，在低温條件下能抑制冬棗中乙烯的產生。
（3）冷庫貯藏的温度以1℃左右為最好，其相對濕度應維持在98%左右，待元旦、春節期間供應市場。
