我國的四大淡水魚中的有一種魚深受大家喜歡，那就是鱖魚，然而在古代有首詩是這麼描寫鱖魚的，“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”。可以看出鱖魚在那時候就深受人喜愛了，鱖魚的肉質十分細嫩，而且肉多刺少，那麼吃鱖魚會有些什麼好處呢。
鱖魚的功效與作用及營養價值
1、鱖魚的功效與作用
中醫學認為，鱖魚味甘、性平、無毒，有補氣血、益脾胃的功效。經常食用可以強壯筋骨、補精滋陰、安神養血，還能夠治療肺結核、腸風下血等疾病。
2、鱖魚的營養價值
鱖魚除了美味以外，還富含營養，每100克鱖魚肉中含維生素B1約0.01毫克，維生素B2約0.1毫克，維生素B3約1.9毫克。此外，鱖魚中還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷等營養成分。鱖魚營養豐富且極易消化，非常適合老人、孩子及消化系統有問題的人食用。
鱖魚的吃法
松鼠鱖魚
食材：鮮活鱖魚1條，河蝦仁30克，熟筍丁20克，水髮香菇丁20克，青豌豆12粒，紹酒25克，精鹽11克，白糖200克，番茄醬100克，葱白段10克，蒜茸2.5克，幹澱粉60克，濕澱粉35克，豬肉湯100克，芝麻油15克，豬油1500克。
做法：
1、將鱖魚洗淨，齊胸鰭斜切魚頭，在下巴處剖開，用刀面輕輕拍平，再用刀沿脊骨兩側單片至尾部斬去脊骨，去掉胸刺。將紹酒、精鹽放入碗內調勻，抹在魚頭和魚肉上，再拍上幹澱粉，並用手提起魚尾抖去餘粉。
2、將番茄醬放入碗內，加豬肉湯、白糖、香醋、紹酒、濕澱粉、精鹽，攪拌成調味汁。
3、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至八成熱時，將兩片魚肉翻卷，翹起魚尾成松鼠形，然後一手提起魚尾，一手用筷子夾住另一端，放入油鍋炸約20秒鐘，使其成形。然後把魚放入油鍋中，同時將鐵勺舀熱油澆在魚肉、魚尾上，再放入魚頭，炸至淡黃色撈起，盛入長腰盤中。將魚肉稍撳鬆後，裝上魚頭拼成松鼠魚形。
4、在炸魚的同時，另用炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，放入蝦仁做熟後，倒入漏勺瀝去油。原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，放入葱白段炸至發黃髮香時，加入蒜茸、筍丁、香菇丁、青豌豆煸炒，最後加入豬肉湯，調味汁攪勻，然後再加熟豬油及芝麻油，攪勻起鍋澆在魚上，撒上熟蝦仁。
鱖魚怎麼挑選
1、優質的鱖魚眼球突出，角膜透明。新鮮魚有着澄清明亮、飽滿有神，眼球突出且黑白界限分明的眼睛。
2、新鮮魚魚嘴微閉但很容易掰開，腹部正常、不膨脹，泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚，它的泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來，包括嘴裏也是乾乾淨淨的。
3、鱖魚魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤、不易脱落。新鮮魚鱗片光亮完整，且整齊貼身，不會有邋遢的脱落。
鱖魚多少錢一斤
鱖魚的價格一般在每斤40元到60元左右，由於地域的不同和生產量的不斷變化，導致鱖魚的價格也會隨之改變。北方地區養殖鱖魚的苗種主要是從水庫中捕撈的天然苗和從南方採購的人工繁育苗。而從南方購運繁育苗又存在運輸飼養成活率低、易帶進外源性病蟲害和生產成本高等問題。
我們在平時如果去超市買鱖魚，可能找不到，但是會有桂魚的字眼，大家無需疑惑，其實鱖魚就是桂魚了，因為鱖魚與桂魚的讀音相似，在家試着小編的方法炒一碗鱖魚，不僅美味而且有營養哦。
