白芸豆顧名思義就是一種白色的芸豆，它裏面含有豐富的營養物質，因此很受人們的喜歡。人們一般喜歡將白芸豆購買回家之後炒着吃，除了補充營養之外，大家還知道它有哪些好處呢？白芸豆也不是能隨便吃的，在吃的時候也是有很多需要注意的地方。
白芸豆的功效與作用及禁忌
一、功效作用：
1、白芸豆營養豐富含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素及多種微量元素及豐富的維生素。作為家常菜蔬，健脾利水，用於治療脾胃虛弱，水濕內停所致食慾不振、便溏、腳氣病、水腫等具有不錯的輔助治療作用。
2、白芸豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，對腫瘤細胞的發展起到抑制作用，還對肝昏迷患者有很好的效果。此外，芸豆還可刺激骨髓的造血功能，增強患者的抗感染能力，誘導成骨細胞的增殖，促進骨折癒合。
二、禁忌：
1、白芸豆不宜生食,因為芸豆生吃會產生毒素,會導致腹瀉,嘔吐等現象。
2、白芸豆一次不要吃太多,以免產氣脹肚。
3、白芸豆籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高温下才能被破壞,所以食用芸豆必須煮熟。
白芸豆的營養價值
1、白芸豆營養豐富，含有人體所需要的蛋白質，以及各種微量元素。白芸豆鐵的含量是雞肉的4倍，維生素B和維生素C的含量也都比雞肉要高。所以常會被人們作為家常菜食用。同時白芸豆還具有藥用價值和保健價值，是藥食同源類的食品。
2、據測，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡蘿蔔素0.24毫克、鈣160毫克、磷410毫克、鐵7.3毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。芸豆粒大飽滿、質地細膩，富含沙性，食法多樣，可煮可燉，作豆餡、豆沙，做湯菜、燒肉、制罐頭或冷飲、糕點、甜食小吃等均相宜。
白芸豆怎麼挑選
1、挑選白芸豆看色澤。平時大家挑選白芸豆時可以先看它外表的色澤，只要芸平的色澤鮮豔，而且光澤度好，就説明芸豆的質量不錯，如果芸豆表現的色澤發暗，而且沒有光澤存在，那就説明它的質量並不好，不易購買。
2、挑選白芸豆看質地。平時大家挑選白芸豆時可以豆子的質地，好的白芸豆大小均勻，而且沒有破瓣，也不會有缺損，更不能有蟲害和黴變，而質量差的芸豆則多會顆粒瘦小，而且大步不理，有一些破瓣或者蟲蛀的壞處，更嚴重的就會有黴變。
3、挑選白芸豆看乾濕度。白芸豆挑選時可以看它的乾濕度，應該是越幹越好，這樣易於保存，而且不易發生黴變，挑選時可以用牙咬一下芸豆如果發出清脆的響聲，就説明芸豆很乾，如果在咬的時候發不出聲音，則説明芸豆很濕，不建議大家購買。
白芸豆的食用方法
蠔油白芸豆
材料：白芸豆、蒜、蠔油、鹽。
做法：
1、白芸豆摘除兩頭及豆筋，洗淨，瀝乾水分。
2、蒜頭切片。炒鍋燒熱放油，放入白芸豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。
3、待白芸豆變色變軟斷生後，放適量蠔油、鹽、少許清水，轉大火快速翻炒入味即可。
適量的食用一些白芸豆，可以補充營養、造血、增強免疫力等等。它的鐵含量是非常高的，所以也是補鐵的好食材。平時我們在購買它的時候，一定要學會分辨它的好壞，以免購買到質量不佳的芸豆而影響了口感。
