説到芸豆，相信很多人都比較瞭解，因為我們生活中比較常見常吃的蔬菜之一，又被成為四季豆。芸豆的食用方法也比較多，可以炒着吃也可煮着吃，且營養價值非常高。那麼經常吃芸豆到底有哪些好處呢？
芸豆營養價值
1、新鮮的豆粒中含有大量的水分，所含熱量較低，但卻含有中等量的維生素A和維生素C。
2、成熟的芸豆蛋白質含量約23%~25%，碳水化合物約為6%~63%，脂肪約為1.5%。
3、豆粒所含鈣是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中，這兩種元素的含量大致相等（一般認為，膳食中鈣與磷的比值低時會使身體對該的利用率降低）。因此，食用芸豆的時候，應注意食用一些高鈣低磷的食品，如奶製品和綠葉蔬菜等。
4、豆中能提供充分的鐵和鉀，現代醫學證明，芸豆中含有血球凝集素，這是一種蛋白質類的物質，可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴病毒，對機體細胞有非特異性的傷害作用，有顯著的小腿腫瘤的作用。
孕婦能吃芸豆嗎
孕婦是可以食用芸豆的。但是芸豆生吃會中毒，所以孕婦食用芸豆前要先將芸豆煮熟透，以破壞毒素。
芸豆含有豐富的營養元素，孕婦懷孕會流失營養，吃芸豆可以補充營養，強身健體，提高抵抗力，增強免疫力，有效抵抗病菌入侵，保證胎兒成長環境的健康安全。
芸豆含有豐富的葉酸，每100克芸豆就含有27.7微克葉酸，孕婦吃芸豆，可以補充葉酸，補充精力，緩解精神，維護腦部健康，也可以促進胎兒的腦部的健康發育。
芸豆含有豐富的纖維素，孕婦吃芸豆，可以補充纖維素，促進腸胃蠕動，促進消化，促進排便排毒，改善胃口，增進食慾，增強腸胃功能，減輕懷孕常有的便祕症狀。
芸豆含有豐富的磷，每100克芸豆就含有51毫克磷，孕婦吃芸豆，可以補充磷，維持正常的生命活動，促進骨骼的鈣化，補充能量，促進身體對營養物質的吸收消化，也可以促進胎兒的骨骼的健康發育。
芸豆含有豐富的礦物質，孕婦吃芸豆，可以補充礦物質，維護皮膚，毛髮，肝臟的健康，還可以促進胎兒的毛髮，骨骼，牙牀等的健康發育。
芸豆如何保存
在保存芸豆前，可以先將芸豆洗乾淨，然後用鹽水焯過後，瀝乾了水分，再放置於保鮮袋內，封裝或者放置於乾淨，乾燥，密封的容器內，再放於冰箱或者其它陰涼，乾燥，避免陽光直射的地方，這樣可以延續芸豆的保存時間，減緩芸豆的營養流失速度。如果保存芸豆的時間沒有很長，可以直接將芸豆密封后放於冰箱內或其它乾淨，乾燥，陰涼，避免陽光直射的地方。
芸豆沒炒熟為什麼會中毒
芸豆中含有一種叫皂素的生物鹼，如果芸豆沒有炒熟，這種物質就會對消化道粘膜產生較強的刺激，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外芸豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。所以芸豆一定要煮熟了才能吃。
以上是小編給大家總結的芸豆食用價值，希望能幫助到大家哦！芸豆也是一種豆類食物，其嫩莢和種子都可以食用，且營養美味。不過芸豆一定要炒熟在吃，如果誤食沒熟的芸豆會引起中毒症狀哦！
