蔬菜的存在大多數都是為了給人體提供各種維生素和礦物質。雖然青椒在大多數人眼裏並不算是一種正經的蔬菜，但是由於食用的頻率很高因此，青椒帶給人體的好處也是十分之多的，只不過我們並沒有過多的關注。
青椒營養價值
1、青椒富維生素B、維生素C和胡蘿蔔素，具有促進消化，加快脂肪代謝等功效。
2、每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。
3、青椒的水分含量高(74%~94%)，熱量低，但隨着它的成熟水分含量會降低，熱量會增高。維生素A和維生素C隨其成熟度而增加。一般來説維生素C的含量是番茄的3.5倍，與草莓和檸檬的含量差不多，在蔬菜中居首。
青椒的功效和作用
1、解熱、鎮痛：辣椒辛温，能夠通過發汗而降低體温，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、預防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3、增加食慾、幫助消化： 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
4、降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
青椒的挑選方法
1、青椒的成熟期。大地青椒的成熟期在每年的秋季，大棚培養的青椒的話冬天也有售。所以基本上夏秋季節是應季的。
2、看軟硬。首先拿起青椒先感受到的是青椒的質感，硬的説明比較新鮮，剛摘下不久。軟的就是放的時間長了，不能選。
3、看表面。表面上不能有傷口，因為青椒本身比較脆，通過運輸的擠壓非常容易擠壞，然後壞掉的部分就開始腐爛。
4、看青椒柄。青椒放置得當，本身可以保證水分不太流失，但是新鮮與否看柄就知道。如果是綠色的就是比較新鮮，選柄新鮮的那種。
5、看整體。青椒的整體應該是飽滿的，充滿水分的。不要選那種表面上已經有褶皺的青椒，那種是時間長的了。
6、仔細挑。最後只需要檢查一下，一些細微的位置有沒有黑斑，有黑斑的是表面已經開始腐爛的不能選。所以還要仔細看一下縫的位置，檢查一下沒有黑斑再買。
青椒的保存方法
一、袋藏法
1、取寬25～30釐米、長40～50釐米的塑料袋，在袋的中下部扎透氣孔。
2、裝入青椒，紮緊袋口，放在8～10℃的空屋內，可貯存1～2個月。
3、如袋內水珠過多，可每週打開袋口通風1次，並揀出爛椒。
二、筐藏法
1、取1只竹筐，筐底及四周用牛皮紙墊好。
2、將青椒放滿後包嚴實，放在氣温較低的屋子或陰涼通風處。
3、隔10天翻動一次，可保鮮2個月不壞。
三、缸藏法
1、以中小型缸為好，將缸洗淨，用1％的漂白粉消毒後晾乾。
2、將青椒柄朝上層層放在缸內，排滿後用塑料薄膜蓋嚴缸口。
3、為適度透氣，可在薄膜上打4個花生米大小的孔，或每隔1周打開薄膜透氣半小時。
4、缸放在8～10℃的室內，天冷時圍蓋草苫防凍。
青椒的營養價值和成分還是很豐富的。所以説幾千年流傳下來的飲食文化是有一定的科學內涵的。所謂存在就是合理的，已經存在的東西有它存在的科學性，所以我們應當對於一些習以為常的東西保持敬畏的態度。
