雲豆角就是我們常説的四季豆，是一種比較常見的食物，目前在我國市面上能時常看見它的身影。雲豆角里面含有豐富的維生素，在吃了之後對人體有着一定的功效作用。不過這麼好的雲豆角，在吃的時候也是有一些需要注意的地方。
芸豆角功效與作用及禁忌
一、功效作用：
1、提高人體免疫力。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進去氧核糖核酸的合成等功能。
2、緩解慢性疾病。尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
3、護髮。吃芸豆對皮膚、頭髮大有好處。可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。
4、促進新城代謝。芸豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。
二、禁忌：
芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。
芸豆角營養價值
1、芸豆營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。
2、芸豆是補鈣冠軍。每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。其蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。芸豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高。因此，夏天吃芸豆能很好地補充礦物質。
3、嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1～3%。幹豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脱水或制罐頭。
芸豆角的吃法
肉炒四季豆
食材：雲豆角、豬肉。
做法：
1、雲豆角洗淨,切3.5-4釐米段,然後用水焯一下,控淨水備用。
2、豬肉切薄片備用，坐勺,加適量油,油開後放入肉片葱姜,炒香。
3、肉片變白時馬上放入焯好的豆角翻炒幾下，然後加入花椒麪鹽醬油(1湯匙)。然後添湯(5勺左右),燒至熟。
4、湯將干時烹醋少許(約1-2湯匙)點味精,用水澱粉勾芡,放入蒜末，翻炒均勻後就可以出鍋啦。
雲豆角的保存方法
1、冷藏法。將新鮮的芸豆去筋後洗乾淨，放在蒸鍋去蒸至半生後出鍋冷卻，然後將放涼的芸豆用保鮮袋裝好放入冰箱內冷凍室內，要吃時直接解凍即可。
2、晾曬法。製成幹豆角來作為保存食材的方式也是中國人比較常用的一種保存方式，將芸豆焯水或用鹽水醃製以後，將其晾乾，然後用乾淨的報紙包好放入袋子裏封存。食用時用水發泡後食用，其味道也是相當不錯的。
雲豆角里面含有的某些物質，在食用之後有提高免疫力、促進新城代謝等好處。一般人們會將它炒着吃，在裏面還可以搭配一些其它的食材。芸豆雖然好吃，但是一定熟透之後才能享用，否則可能會有中毒的風險。
