芸豆就是生活中我們常見的四季豆。它是由國外引進的品種，目前在我國有着廣泛的種植面積，芸豆的外表細長，一般為綠色的比較常見。因其裏面含有豐富的維生素，有着很高的食用價值，所以非常受消費者的喜歡。
芸豆功效與作用
1、提高人體免疫力。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進去氧核糖核酸的合成等功能。
2、緩解慢性疾病。尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。
3、護髮。吃芸豆對皮膚、頭髮大有好處。可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。
4、促進新城代謝。芸豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。
5、芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃芸豆一定會達到輕身的目的。
芸豆的禁忌
有些人在吃蔬菜的時候喜歡吃生一些的，看上去綠油油的，吃起來口感脆脆的。但是芸豆並不適合這種吃法，夾生的都不能，必須要從裏到外全部都煮透，不然會引起中毒現象，甚至嚴重的可能致死，所以一定要注意這一點。芸豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食。
芸豆怎麼挑選
1、顏色光鮮亮麗的芸豆是不錯的品種。如果你看到的芸豆色澤上佳的話，就不要猶豫了哦。因為優質的豆品都離不開一個好看的顏色。
2、質地飽滿的豆子就是好芸豆。在挑選芸豆的時候，記得用手去摸一摸，我們如果能感受到手中的芸豆飽滿舒軟的話，那就是我們要找的好豆子了。像那種顆粒乾癟、有蛀蟲破瓣的就不要選了。
3、好的芸豆應該是乾透分明的。我們在豆子收集採摘之後會有曬豆的過程。一般來講，豆子是要乾透才好，因為潮潮的豆子在時間過了之後很容易腐爛發黴。
4、優質的芸豆應該有很好的豆香。除了看顏色、摸質地之外。我們還需要好好地利用我們的嗅覺，聞聞看芸豆的香味。有豆香的芸豆才是優質可口的。
芸豆的吃法
燒芸豆
食材：芸豆、豬肉。
做法：
1、芸豆去弦洗淨後，起鍋放油，油七八分熱後，加入芸豆中火炸一下。炸至芸豆表面起泡就可以了。
2、炸好的芸豆控幹油之後備用。
3、再起鍋，放油，爆香葱，姜後，加入肉片翻炒，炒至發白。
4、加一點老抽繼續翻炒，上色。
5、最後加入炸好的芸豆大火翻炒一分鐘，加入水澱粉勾芡，最後加入鹽，味精，蒜片，出鍋，裝盤。
注意事項：炸芸豆的時候，要中小火，炸至芸豆表面起泡就行。
常吃芸豆可以促進新成代謝、提高人體的免疫力等好處，是一種適合大部分人羣食用的蔬菜。但是芸豆是不宜生吃的，生吃會產生毒素，影響健康。在選擇芸豆的時候一定要學會分辨它的好壞，一般從看表面、莫豆子、聞香味等方面着手。
