紫扁豆顧名思義，就是一種紫色的扁豆，目前在我國很多地方都有售賣。每年夏末秋初的時候是吃紫扁豆的最佳季節，很多人選購它食用，非常受消費者的喜歡。想必人們購買它不僅僅是因為它的口感好，這還與它的功效作用分不開吧！
紫扁豆的功效與作用
1、降血糖。紫扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
2、預防便祕。膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便祕之功效。紫扁豆富含膳食纖維，因而是便祕病人的理想食品。
3、預防營養缺乏。紫扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長髮育，並能增強造血功能。紫扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用紫扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。
4、抗癌防癌。紫扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
5、消退腫瘤。紫扁豆中有一種蛋白質類物質，可增加去氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。多食紫扁豆，可促使腫瘤患者的淋巴細胞產生淋巴毒素，對體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者常吃紫扁豆有一定的輔助食療功效。
紫扁豆的禁忌
1、紫扁豆一次性不能吃太多，而且有些食物是不能和紫扁豆食用的，紫扁豆中含有豐富的蛋白質，脂肪，人體所需要的一些微量元素，這時候空心菜不能和紫扁豆同時食用，這樣子紫扁豆中的一些物質不能被人體吸收，浪費了扁豆的營養價值。
2、雖然紫扁豆的功效對人體健康是一劑良藥，但是平時也需要注意，烹調的過程中一定要將紫扁豆煮熟，否則未煮熟的扁豆則會對健康不利，嚴重的可引起食物中毒。這是由於扁豆中含有一種天然有毒物質—皂苷，在未煮熟的情況下，食用後會使人出現噁心、嘔吐、頭疼、頭暈等症狀，需及時送醫院醫治。
紫扁豆的挑選
1、對於這種供蔬菜食用的紫扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
2、紫扁豆莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。
3、紫扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。
紫扁豆的食用方法
紫扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，紫扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象，具體方法如下：
1、水焯法，將紫扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡後再烹調。
2、乾煸法，把紫扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色。
3、過油法，把紫扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾幹油再烹製。
紫扁豆有很高的食用價值，功效性非常強，常吃它有降血糖、抗癌、補充營養、預防便祕的好處。但是也不是人人都能吃它的，身體有寒熱病的人是不宜食用它的，並且在吃的時候一定要炒熟，但是時間也不宜過久，否則都會有不好的影響。
