扁豆是豆角的一個品種，目前在我國的種植範圍很廣，每年的夏季是它成熟的時候，所以在這個時候市面上會大量看見它的身影。扁豆之所以現在受消費者的喜歡，除了它的口感豐富之外，想必和它的功效性也是分不開的。
扁豆皮的功效與作用
1、抗病毒。扁豆皮含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。如果是因為細菌感染而引起的食物中毒出現嘔吐症狀，食用扁豆皮有一定的解毒作用。
2、降血糖。扁豆皮中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用，所以扁豆皮可以成為糖尿病患者日常飲食中的常客。
3、增強免疫力。扁豆皮含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效，從而有效維持機體免疫力。
4、抗癌防癌。扁豆皮中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，扦可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
扁豆皮的禁忌
1、扁豆皮中含有血細胞凝集素A、血細胞凝集素B，具有凝血作用，如果扁豆皮不炒熟就食用會出現腹痛、噁心、嘔吐、胸悶心慌等不良反應。
2、扁豆皮中含有對消化道有強烈刺激作用的皂素，扁豆皮兩端即扁豆皮尖中皂素含量尤其高，儘管加熱後皂素會被迅速破壞，但是在處理扁豆皮時儘量去掉扁豆皮尖更保險。
扁豆皮怎麼吃
炸扁豆夾
食材：扁豆適量、肉餡適量、面適量、雞蛋一個、水適量、葱適量、鹽適量、醬油適量、耗油適量、五香粉適量、白胡椒粉適量。
做法：
1、將扁豆去絲，清水洗淨，控幹水分。
2、肉餡內放入醬油、耗油、五香粉、白胡椒粉、鹽，順時針攪拌均勻。
3、準備好一個碗放入清水適量，放入一個雞蛋、鹽攪拌均勻。
4、放入面順時針攪拌均勻至無顆粒，葱切末倒入幾滴香油拌勻。
5、將葱放入肉餡拌勻，取扁豆如圖的一條邊，塞入肉餡。
6、手捏住扁豆兩頭，開口向，侵入麪糊內粘勻。
7、油温5～6成熱放入扁豆，炸透出鍋，美味開動。
常見的蔬菜皮的食用價值
1、茄子皮保護心血管。茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質卻藴藏在茄子皮中。茄子去皮後不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。
2、冬瓜皮利水消腫。冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性營養成分。它能利水消腫，對糖尿病人更有好處。
3、黃瓜皮能排毒。黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟後涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。
4、番茄皮預防癌症。番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助於維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養。
扁豆的食用價值很高，裏面含有豐富的維生素，所以食用它有補充營養的好處，還能降血壓、抗病毒、抗癌，是一種極具功效性的食物，有一定的食療輔助作用。但是在吃的時候一定要煮熟之後食用，扁豆是不能生吃的。
