説到山藥，相信很多朋友都非常喜歡吃。山藥不僅僅味道爽滑美味，且營養價值非常的高，常被人用來調理身體、強身健體。那麼山藥到底還有哪些功效？食用山藥又有哪些禁忌需要注意的？
山藥的功效與作用
1、健脾益胃
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、滋腎益精
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3、益肺止咳
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥的飲食禁忌
1、山藥與豬肝不能一起吃。山藥富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食山藥。
2、山藥不能與甘遂同食。山藥補腎健脾潤肺，甘遂峻下逐水，能刺激腸管，增加腸蠕動，產生瀉下作用，這兩者作用是截然相反的，不可一起服用。
3、山藥與筍瓜不能同食。筍瓜中含維生素C分解酶，山藥中富含維生素C，若筍瓜和山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞，導致山藥營養價值的降低。
4、山藥不能與鹼性藥物同服。山藥中含有澱粉酶，當山藥與鹼性藥物同服時，鹼性藥物會使山藥中的澱粉酶失效，減低山藥的營養價值。
5、山藥與胡蘿蔔不能同食。山藥中含豐富的維生素C，而胡蘿蔔中含維生素C分解酶，若兩者同時食用，維生素C則被分解破壞。
6、山藥與黃瓜不能同食。黃瓜中含維生素C分解酶，若與山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞。
7、山藥與南瓜不能同食。南瓜中含有維生素C分解酶，若與山藥同食，維生素C則被分解破壞，從而降低了山藥的營養價值。
山藥乾的好還是鮮的好
山藥鮮的比干的好。鮮山藥與幹山藥成分一樣，作用也一樣。不過正常情況下，鮮山藥比干山藥好些，因為鮮山藥營養豐富，幹山藥在烘乾時營養有些流失。新鮮山藥營養價值很高，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，建議適量食用。新鮮山藥更貼近人們的生活，關於各種鮮山藥的做法也非常之多，足以表示人們對它的喜愛，而幹山藥的用法就比鮮山藥少多了。
新鮮的山藥一般在市場上就可以購買的，品種多樣，幹山藥咬到藥店裏面購買的，一般是淮山藥入藥用的，這兩種都可以熬粥喝，新鮮山藥熬粥比較方便，且口感、營養價值更好。幹山藥需要用水泡發後，在和其他的材質一起熬煮。且幹山藥通常為藥用，在加工過程中會損失部分維生素。因此山藥鮮的比干的好。
山藥熱量高嗎
山藥的能量不是很高。100g山藥中含有熱量56大卡，主要有澱粉和蛋白質提供，我們都知道澱粉在食用之後經過胃腸消化代謝的最終產物是葡萄糖，雖説山藥的熱量並不是很高，但若是食用過多，也有發胖的風險。
如上所述，山藥屬於特別好的養生保健食材，男女老少皆宜，不過吃貨們要注意一次不要吃太多哦。山藥的做法特別多，可根據自己的口味來烹飪，但不可與南瓜、胡蘿蔔等食品一同食用哦。
