一説起螃蟹這種海鮮食物,想必很多人已將開始流口水了吧。螃蟹在我們生活中是一種很常見的美食,並且含有豐富的營養物質,味道也非常鮮美,深受人們的喜愛。但吃母螃蟹必定會食用到蟹黃,據説蟹黃對人的都身體是非常有益的,那它都有什麼功效作用呢?
蟹黃的功效與作用及禁忌
一、功效與作用
1、蟹黃有助於滋補養虛
蟹黃含有的脂肪,蛋白質等營養物質對身體有很好的滋補作用,是體虛病弱,營養不良人羣的優質營養補充品。
2、蟹黃有助於補鈣
蟹黃中的鈣含量比蟹肉中還要高,是補鈣佳品。
3、蟹黃有助於養筋活血
蟹黃有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對於淤血、損傷、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。
4、蟹黃有助於提高免疫力
蟹黃中含有豐富的微量元素和多種人體需要的營養成分,有“海中黃金”之稱,有提高免疫,增強體質的作用。
5、蟹黃有助於對抗結核病
蟹黃還有抗結核作用,吃蟹黃對結核病的康復大有補益。
二、禁忌
脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食。尤其提示,老年人、兒童儘量不吃螃蟹,因為他們的脾胃比較弱。
蟹黃的營養價值
蟹黃中的營養物質十分豐富,是大閘蟹個部分中營養價值最高的,它含有豐富的包括鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素,以及優質蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等,素來被稱為“海中黃金”。
此外大閘蟹還含有豐富的氨基酸和優質膠原蛋白,多吃有很好的美容護膚功效。蟹黃中還有大量的維生素A,有利於軟化皮膚角質。兒童多吃可以預防佝僂病,老年人多吃可以緩解骨質疏鬆症。
怎麼看螃蟹有沒有蟹黃
1、掂重量
好的螃蟹當然是比較重的,在同樣大小的情況下,較重的那隻説明肉更多、黃(膏)更滿。
2、捏軟硬
用手捏一下螃蟹的腿,如果感覺很軟就説明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉,蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則説明這是一隻“健壯”的螃蟹,説明蟹膏蟹黃豐富。
3、看顏色
看顏色分兩步:一是蟹殼要青、蟹腹要白,不能發黑;二是蟹尾部要發紅或發黃,並且高高翹起(蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺),這證明蟹黃(膏)很滿。
4、辨活力
有活力的螃蟹説明新鮮而且健康。但是有一點要注意,現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的,這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿,這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了,有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
蟹黃是螃蟹的什麼
蟹黃是雌性大閘蟹體內的卵巢和消化腺,橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵,雖然成份和蟹卵基本一致,但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞,但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質,並非單純的蟹卵。
蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟,此時生產排出體外的是蟹卵,留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃就是母螃蟹為排除體內的卵細胞,營養價值非常高。不過這種食物也是有一定的食用禁忌的,一般對海鮮食品過敏以及脾胃比較虛弱的人羣都最好不要食用。