大棚蔬菜是當前菜農搶佔市場，獲得更多利潤的關鍵技術手段，但是大棚技術並不是對於所有的蔬菜都適用。豆芽菜就是其中的例外。豆芽菜的繁育對於環境的要求是比較低的，無論哪個季節都可以發出芽苗來。
黃豆芽生產技術
1、生產環境。大批量生產豆芽的環境，要保持潮濕和陰暗，室內氣流穩定，有利於生產品質優良的豆芽。
2、生產器具。大批量豆芽生產，屬經營性的專業化生產，多為流水作業，循環操作，這樣每天浸豆、催芽，又每天出產豆芽，不斷週轉生產。所用的器具多采用木桶，其規格可分大、中、小號3種，一般大號木桶以生產60千克豆芽為宜，不能過大。每種規格的木桶底部都是活動的，可以方便地拆卸，便於清洗、消毒和翻倒豆芽。生產過程中，隨着豆芽的伸長，不同規格的木桶輪流週轉使用，從而提高木桶的利用率。如在豆芽生產的第一、第二天，先放在小桶中培育，到第三、第四天，轉放在中桶內培育，到最後的第五、第六天，才放在大木桶內培育。
3、選擇豆種。大批量生產豆芽要做好選擇豆種的工作，宜採用新鮮的、無病蟲粒和破碎粒的豆種。
4、淋水管理。加強淋水管理，專人負責淋水操作，從而調節與控制豆芽温度，促進豆芽生長，防止和避免發生爛芽。每次淋水前，可以將草袋、麻袋或多層紗布等覆蓋物揭開，淋水後再及時遮蓋嚴密，淋水次數一般夏季每隔4小時澆淋豆芽一次，冬季則每隔6小時澆淋豆芽一次。
但要注意澆淋豆芽時。每次都必須將每桶內的豆芽澆透。由於生產量大，要配備專業人員。從事淋水作業。同時。由於用水量較大，可在室內鑽井。採用井水澆淋。因井水冬暖夏涼，可直接澆淋。如果用自來水，冬天要摻對熱水，保持淋水温度在27℃左右。為便於管理，冬季室內要生火爐。專門用於澆熱水等。
5、消毒防腐。
①生產用具的消毒。注意器具的清潔衞生和消毒，將生產用的木桶，經常放在陽光下曝曬，殺死病菌。木桶在使用較長時間後，要經常檢查、修整，及時換掉底部因變質腐朽的部分，防止細菌滋生。同時。澆水用具和覆蓋物等都要保持清潔，經常用開水澆淋消毒，或用石灰水消毒，即用1只水缸，缸內常貯石灰水（此石灰水不去渣，任憑渣子向行沉於缸底），用於各種設備和器具的消毒，要求在石灰水中浸泡消毒1小時以上，撈出後用清水沖洗乾淨。生產豆芽的各種工具應專用，不要與一般炊具混用。
②豆種的消毒。把豆种放在温水中浸泡4—6小時，要求水面高出豆麪2倍，並在浸泡前期多攪動幾次，待種子浸脹後撈出，再用3%石灰水（要求無灰渣）浸泡5分鐘，不斷攪拌，隨後屯即撈入温水中清洗乾淨、也可用0，1%漂白粉溶液攪拌消毒10分鐘後，馬上撈出用温水沖洗乾淨。
③注意水源的乾淨，防止污染。
冬天怎麼發黃豆芽
1、把豆子洗淨，温水（冬天）泡豆，三個小時後豆子膨脹的狀態。8-10個小時豆子完全膨脹。
2、將完全膨脹的豆子瀝乾水分，蓋上一塊濕潤乾淨的布。
3、第三天出芽1-2釐米，可以在豆子上放點重物，讓豆芽長長。第四天出芽已經很長了。
4、第五天，清水洗豆芽，撿除豆皮，不發芽的壞豆實豆，清理乾淨。
發豆芽的注意事項
1、當豆芽長到15毫米長時澆水要透不留死角，以防紅根、爛根。
2、掌握好水温，定時澆水，用水不忽冷忽熱，以防芽根成紅棕色。
3、澆水水温不宜太高，水頭不宜太短，否則會使豆芽只長根不長梗。
4、芽長50毫米時應提高水温，增加熱量以防芽根發黑。
5、當豆芽將好時應降低最後三次澆水的水温，發芽完畢及時取出，以防豆芽出現中間爛的現象。
黃豆芽的營養價值
1、黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高，含有在發芽過程中生成的維生素C。
2、黃豆芽含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。
3、黃豆發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。
在冬季發黃豆芽只需要在泡豆子的時候適當採用温水催發豆子即可。但是對於專門的種植豆芽來盈利的種植者們來説，種植的技術和儀器等就需要多多考慮了，此外在發芽過程中有些注意事項也是大家需要關注的。
