豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜"，也稱"活體蔬菜"。常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。
豆芽的藥用價值
日本科學家發現，在綠豆發芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用於老年及幼兒便祕，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲症、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質儘快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養；同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。
豆芽的營養價值
⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；
⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
⒊綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
⒋它還富含膳食纖維，是便祕患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的 。
大棚建造
大棚宜建有光照充足、地勢平坦、避風向陽、水源條件好的地方。一般採用琴絃式或單斜面塑料大棚。棚高2.0～2.5米，寬7米左右，以面積300平方米左右為宜。
栽培畦整理
栽培畦做成寬1.2米左右，長6.0米左右的南北向小畦，畦埂寬20.0釐米，儘量壓實，畦面下挖4.0～6.0釐米，剷平踏實，條件具備可作硬化處理。靠後牆留一條40～60釐米寬的走道，以供生產期間運料通行。
品質選擇
大棚豆芽菜生產，以小粒型夏播豆最佳，該品種芽快、病害少、品質好，適應性較強，產量高，投入產出比例在1∶10～12左右。其次是小粒型夏播黃豆，該品種生長較快，銷路也較好，但投入產出比在1∶6～8左右，易老化，纖維比紅豆多，口味一般。
種子處理
品種選定後，要剔除破粒及雜質，根據畦面的實用面積按2公斤/平方米準備種子。然後用40℃的温水浸泡1.2～2.0倍，同時按10公斤豆種加入2毫升無根芽激素，豆種吸足水後即可播種。
播種
播種前先在整理好的畦面上鋪一層3釐米厚的營養土，整平、耬細，切勿踏實，保持土壤的通透性和含氮量，土壤温度保持在50%左右。把處理好的種子均勻撒在畦面上，然後在種子上面蓋一層2釐米厚的細沙，沙的温度與營養土温度相同，輕輕耬平後，再蓋上塑料薄膜或編織袋即可。
科學管理
待種子70%左右露白時，進行一次大劑量的灑水，每畦大約5～6桶，以後每天灑水一次，據天氣情況使棚內温度保持在25～30℃。當種子胚軸伸長至1.5～2.0釐米，要及時去掉上面的沙，如果沙太散可輕微灑一點水，取沙工作完畢以後，再大劑量灑水一次，把餘下的覆沙衝到畦裏，使豆芽全部裸露出來，但不能使陽光照射豆瓣，必要時在棚內小畦上蓋上有色膜或其他覆蓋物。灑水30分鐘後噴施無根豆芽激素和豆芽增粗劑，以後每天按時灑水，隨時觀察長勢，據情況適當噴施無根豆芽激素或芽增粗劑，每畦次一支，可同時配合施用抗逆增產劑。
採收及注意事項
當株高10～12釐米，兩片子葉似開似不開，芽瓣勻稱，芽梗適中，色澤鮮亮時即可採收。採收時要小心拔出，捆成0.5公斤的小把，儘量除掉種皮和雜質，保持良好外觀。
注意事項：
①每生產一茬都要將前一茬用過的土和沙取出，換上新土新沙，必要時用石灰水或新潔爾滅進行畦面消毒。
②要合理應用藥劑，一般氣温高，豆瓣發育快，要多施無根豆芽激素，少施豆芽增粗劑，施藥濃並控制在800～1000倍；反之，要少施無根芽激素，多施豆芽增粗劑，施藥濃度控制在500～800倍。
③每次用水要清潔、衞生，嚴禁用有油漬和污染的水。
④生長期間不需採光，以免影響品質，如果要生產綠色豆芽菜，可於採收前使其短時間採光增色增綠，保持脆嫩的品質。
