大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科葱屬，以鱗莖入藥。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。農諺説“種蒜不出九（月），出九長獨頭”，6月葉枯時採挖，除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺經。陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食 外用能引起皮膚髮紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於濕熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。
大蒜要想高產，科學的栽培方法是關鍵，那麼現在我們就給大家分享一種大蒜高產的栽培技術。
品種選擇
選擇優質、早熟高產，抗病蟲、抗逆性強，商品性好，適宜當地栽培，適應市場需求的品種。
播前準備
種子處理 ①優温處理：嚴格按技術要求在0—5℃的冷庫中處理30—40天，打破休眠期，提早成熟。②藥劑浸種：用50%多菌靈可濕劑500倍液浸種12—16小時，殺死種子表面病菌。
整地施肥 前茬收後立即耕翻土壤20—25釐米，結合整地每畝施入優質腐熟農家肥3000千克，複合肥50千克作底肥，進行開廂栽培。
播種
播種期 播種期以8月底9月上中旬為宜。播種過早易出現二次生長，病害嚴重。
播種量及密度 以收青蒜苗的每畝用種量250—300千克，株行距6×10釐米。蒜頭、蒜薹兼收的每畝用種量100—150千克，株行距10×30釐米。以收獨蒜為主的，選用百瓣蒜種在100克左右的小蒜瓣，用種量120—150千克，株行距10×10釐米。
播種方法 一般採用點播，整地作廂後，按株行距用點豆樁進行人工點播。
田間管理
1、灌水 大蒜播種後，如土壤濕潤，不需灌水即可出苗，在整個生長期中應保持土壤潮濕。在抽苔期及蒜頭膨大期應增加灌水，避免受旱。採苔後應增加灌水，保持土壤濕潤，蒜頭採收前1周應停止灌水。
2、追肥 催苗肥：即4—5葉期每畝用尿素10—15千克；催苔肥：在7—8葉期每畝施尿素15—2千克，硫酸鉀5—10千克，並用0.1%磷酸二氫鉀葉面噴施1—2次，抽苔以後蒜頭膨大期每畝施複合肥20—30千克，每次追肥後應及時灌水。
3、病蟲草害防治 大蒜的病害主要有紫斑病、葉枯病及鏽病。可用1：1：200倍波爾多液或75%百菌清600倍液或50%多菌靈500—800倍液噴霧防治，防治2—3次。蟲害有薊馬、葱須鱗蛾、種蠅等，可用菊酯類農藥防治，化學除草用24%的果爾乳油或48%拉素乳油或50%殺草丹乳油，在大蒜播種後或幼苗1葉心前噴施，均有較好的效果。
避免大蒜散瓣有技巧
鱗莖膨大後期要做好排水工作 降雨後及時排水，非天旱不澆大水，避免土壤濕度過大。
及時採收 蒜薹採後18～20天為蒜頭採收適期。收穫早，不僅蒜頭皮薄、潔白，而且不容易散瓣；收穫晚，若遇雨天，容易散瓣。適期採收的標準為當植株葉片大都乾枯，上部葉片由退色到葉尖乾枯下垂，植株處於柔軟狀態，植株從基部向一邊壓倒，表現不脆且有韌性時為成熟的標誌，應及時搶收。
收穫後及時晾曬 用蒜葉蓋住蒜頭，重點曬蒜秸和蒜葉，以減少體內含水量，使葉鞘基部和保護鱗皮逐漸失水變幹。貯藏期間防雨、防潮。貯藏初期，將蒜頭的鬚根剪去，能延遲散瓣。
