青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。青椒營養豐富，是羣眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。
特性
1、辣椒主根不發達，根量少，根羣大多分佈於10—15釐米的表土層中，其根系既不耐旱，又不抗澇。根系再生能力比番茄、茄子弱。不耐濃肥。
2、一般當主莖長到7—15片葉時，莖端形成花芽，以雙杈或三杈分枝繼續生長。一般來説，即使同一品種，秋季種植，分杈時的葉片數比春季少，一般在8—9片。
3、高温乾旱誘發病毒病的發生與蔓延，高温多雨也往往有病毒病流行。
4、辣椒的落花、落果及落葉（通稱“三落”）也往往容易發生，這是辣椒生產上的一個重要問題，對產量影響很大。“三落”的原因比較複雜。早春落花主要是由於低温影響了授粉及花粉管的伸長而造成；土壤和空氣乾旱，也是引起落花的原因；氮肥過多或不足、枝葉徒長、光照不足等因素直接影響營養生長與生殖生長的平衡而導致落花；高温乾旱導致病毒病的發生、或是高温雨澇使根系吸收能力減弱、植株生理失調、還有病蟲害（炭疽病、輪紋病、棉鈴蟲、夜蛾）等，引起大量“三落”。
對環境條件的要求
1、温度 ①發芽期：從種子萌芽到子葉展平、真葉顯露。發芽適温為25—30℃，低於15℃不易發芽；②幼苗期：從真葉顯露到第一花現蕾。幼苗生長適温白天25—30℃，夜温20—25℃，土壤温度為17—22℃；③開花結果期：從第一花現蕾到第一果座果為始花期，白天20—25℃，夜間16—20℃有利；④當温度超過40℃，生長几乎停止。
2、光照 要求中等的光照強度，4萬5勒克斯左右。在強光直射下生長不良，且易發生日燒病。一般的喜温蔬菜，光合作用的光飽和點，大都在5萬勒克斯左右。
3、水份 需水量並不算太高，但根羣不發達，不經常保持土壤濕潤，難以獲得豐產。辣椒淹水數小時，植株就會引起死亡。
4、土壤 在地勢高燥、排水良好、肥沃深厚的土壤中生長良好。一般沙土、粘土也可栽培，但不宜種在低窪積水的土地上。忌與茄科作物連作。
5、肥料 生長期長，對土壤的營養條件要求嚴格，在中等以上肥力的土壤上種植，方可高產。並以重施基肥，早期追肥效果明顯。
品種選擇
選用耐高温、抗病毒、生長勢強、結果集中、果大肉厚、較耐寒的品種。辣椒雜交種優勢極為明顯，提倡應用雜交牛角椒。
播期及種子處理
(1)浸種催芽
播種前將種子用清水漂區秕子，搓洗淨種子表面的黏液，撈出後放在55-60度的水中，不斷攪拌，當水温降到30-35度時，停止攪拌，浸泡5-6小時後撈出，攤開稍晾後，將種子放在28-30度温度下催芽，每天淘洗一次，略晾後繼續催芽，經3-4天，有50％-60％的種子出芽時，即可播種。
(2)播期
雖然青椒的特性，超過35℃易落花，但選擇7月10--15日播種，風險是不大的，這樣做利於辣椒的營養生長與提高產量。從另一方面分析，青椒具有連續開花結果習性，即使門茄落花，對茄續之。從平均氣温看，8月下旬的的十天中，前五天與後五天，歷年分別是26.9℃、26.6℃，9月上旬歷年平均氣温是25.3℃。青椒開花結果適宜20--25℃，秋季一般來説，早晨與晚上比較涼爽，因此分析8月下旬、9月上旬的氣候，對青椒的開花結果是較為有利的。
培育壯苗
播種時因為温度高、光照強、颱風暴雨多，育苗必須在遮陰大棚內進行。採用營養土塊或塑料(9865,205.00,2.12%)缽直播育苗。我們認為，還是營養土塊育苗較好，塑料缽育苗易失水與伴隨出現高温。出苗後，適量補充水份，防止乾旱，但要避免高温。適量追施速效肥，一般0.5％濃度的進口複合肥液潑澆。用百菌清、多菌靈、殺菌劑600倍液噴霧，防病害，葉片肥厚。葉色深綠，根系發達，無病蟲害。
田間管理
(1)定植
當苗高10---15釐米，有6片真葉時，便可定植。定植前一天澆透苗牀，定植時切砣帶土移栽，每砣雙苗。辣椒株形緊湊，合理密植潛力很大。密植還有利於植株早封行，使地表被覆蓋遮陰，土温變化小，根系不易被曝曬，從而收到保根保棵、減輕病毒病的效果，因此應改稀植為合理密植，習慣畝栽2500～3000塘，可增加到畝栽4500塘。田間佈局上，為了便於操作管理和更好地爭取邊際效應(空間多的邊緣植株可以增加掛果和促進優質)，宜每墒兩行，行距60釐米，縮小塘距為25釐米。實行間作也有利於減輕病毒病等病害的發生。
(2)幼苗期
從第一片真葉出現頂芽花蕾形成，約需50～60天完成。此期植株生長緩慢，且對低温敏感。第一片真葉出現2～3天內，要控水控温，幼苗長至6～7片真葉時，施少量的尿素作提苗肥，促進幼苗莖葉生長，苗高時及時分苗。如環境條件和管理合理，則能培育出根系發達、莖粗短、葉綠的壯苗，為青椒開花結果和產量的形成打下良好的基礎。
(3)水份管理
青椒在各個生育需水量不同，種子發芽需要吸收一定’量的水份，所以催芽要浸泡種子；幼苗株植小，需水不同，土壤潮濕就行；移栽後，棵大，需水量增加；果實膨大期，如果水份不足，則會造成果面皺縮，彎曲，色澤暗淡，降低產量和質量。所以，在此期間供給足夠的水分，是獲得高產的重要措施。
(4)追肥
門椒坐住以後，結合澆水迫一次肥，每畝追施尿素15千克，進入盛果期，結合澆水每隔20天左追肥一次，每次每畝施用磷酸二銨15-20千克和硫酸鉀10千克。結合噴藥可用0.2％的磷酸二氫鉀進行葉面追肥。
(5)整枝
門椒坐果後，將門椒以下的側枝全部去掉，結果後期摘除植株底部的老葉、黃葉、病葉，並去掉無效枝。
5、病蟲害防治
病蟲害防治，要及時防治青椒生育期間發生的病毒病、炭疽病和疫病。用70％甲基託布津可濕性粉劑500-600倍液，或64％殺毒礬M8SK濕性粉劑400-500倍液，或70％代森錳鋅可濕性粉劑400倍液噴灑，每隔7-10天一次，效果很好。防治蚜蟲用40％樂果乳油1500倍液。結合噴藥葉面噴施磷酸二氫鉀。
