毛竹筍，是一種新型的保健食品。竹筍中含量最多的纖維素，在現代營養保健上有着重要作用。常吃纖維素多的食品，可防治高血脂症、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病。這是因為纖維素在腸內可減少人體對脂肪的吸收，增加腸裏動，促進烘便函排泄。
毛竹筍是公認的最佳綠色天然食品，是傳統的森林蔬菜之一，被列為"素食第一品"的"山珍"之一；在日本、加拿大和韓國，更是被認作"餐餐必備，天天必食"的蔬菜。據測定，每100克竹筍中含蛋白質3克、脂肪0.2克、糖類0.4克，還含有維生素B1、維生素B2、磷、鐵、鈣和18種氨基酸、胡蘿蔔素等成分，是一種全天然營養食品。
近年來還發現竹筍具有減肥、降血脂、抗衰老等多種保健功能，是一種新型的保健食品。竹筍中含量最多的纖維素，在現代營養保健上有着重要作用。常吃纖維素多的食品，可防治高血脂症、高血壓、冠心病、肥胖病、糖尿病、腸癌及痔瘡等疾病。這是因為纖維素在腸內可減少人體對脂肪的吸收，增加腸裏動，促進烘便函排泄。因此，纖維素又被現代營養學家稱之為"第七營養素"。
毛竹筍高產栽培技術
園地管理
1、園地的清理清除竹林內的竹蒲頭、老鞭、樹根、石頭，可以改善鞭根的吸收功能，促進新鞭的生長，增加幼、壯齡竹鞭的長度和粗度，提高發筍能力。
2、土壤改良結合挖冬筍時深翻土壤40-50釐米，將土塊翻身敲碎，同時施入欄肥、塘泥、垃圾等。夏季可結合除草埋入青草、竹葉，使土壤保持疏鬆肥沃。
土肥管理
竹子在生長髮育過程中，需要從土壤中不斷吸收氮、磷、鉀三要素及其它礦質營養。一般情況下每生產1000公斤的竹筍需施氮肥27公斤、磷肥12公斤、鉀肥17公斤、硅酸鹽21公斤。如果提高產量需相應地增加施肥量。另外，施肥還應根據竹子的生長狀況和需肥的規律特性、林地肥力等情況綜合考慮，才能收到最佳的效果。
氮肥主要通過對竹筍個體發育的促進作用來增加產量，磷肥能提高發筍率或直接促進筍芽的形成而增加發筍數量，鉀肥的作用是有助於氮與磷功能的充分發揮。增施氮肥能使竹筍出土提前，筍期也相應延長；增施磷肥即發筍往後推遲，發筍量集中在中後期。
1、施肥量的測算毛竹每年的生長量，大約地上部分佔75%、地下部分佔25%，參照這個比率就可利用地上部分的生長量來估算地下部分的產量，然後測算出年施肥量。氮、磷、鉀的配比可採用5：4：3的模式。
2、施肥的時間(1)春施長筍肥：早春2月間施速效氮肥為主。(2)夏施發鞭肥：於挖筍後的5月間進行，速效、遲效肥兼用，以補充夏、秋鞭筍生長所需的養分。(3)秋施發芽肥：9-10月筍芽開始分化時，以磷、氮肥為主，將肥料撒於林地，在埋鞭時翻入土中，為多發筍打基礎。(4)冬施發筍肥：11-12月間可結合挖冬筍進行，以有機肥為主，化肥為輔。
3、施肥方法化肥一般採用溝施；有機肥可撒施後結合翻土埋入地下，以生產夏秋鞭筍為主的即開溝埋入。施肥一般要深施，以免出現浮鞭。
4、培土竹林培土是促進四季產筍的關鍵，通過培土達到土壤疏鬆深厚，保持竹筍鮮嫩，延長毛筍在地下生長時間，促進竹筍的粗生長和高生長。培土可結合施肥進行，尤其施用有機肥時進行培土覆蓋能促進肥料分解和防止肥料的流失。培土的厚度應視林地條件和竹子生長情況而定。瘠土壤宜厚，深厚土可薄；生長勢強的竹林地可厚，生長勢弱的竹林地應逐步加厚。
竹鞭管理
竹鞭生長的頂端優勢極強，每年一般可延伸2-3米，最長可達7米以上。若不作適當處理將會出現兩種情況：一是竹鞭生長旺盛，形成大量的長鞭段，而有效發筍鞭比例小；二是竹鞭受趨肥性影響分佈於土壤表層，不能深入土中。對此，應進行適當的斷鞭和埋鞭。
1、斷鞭應掌握好斷鞭的時間和強度。
(1)斷鞭時間：應根據竹鞭生長規律決定。一般7-9月間進行，因為此時斷鞭後還能抽鞭。
(2)斷鞭長度：應做到“壯鞭輕斷、弱鞭重斷”。幼壯齡鞭段所佔比例多的竹林斷鞭宜輕(短)，可以迅速增加發筍鞭段；老齡鞭段所佔比例大的竹林新鞭宜重(長)，以促進生長，調節鞭的生長勢；在新老鞭比例適中的情況下，粗壯鞭宜輕(短)，細弱鞭要重(長)。這是因為粗壯鞭生長勢更旺；弱鞭如果輕斷，即新鞭長勢太弱，無法形成強壯的發筍鞭。
2、埋鞭竹鞭浮於表面主要是因竹鞭的趨肥性或不良管理引起的。特別是跳鞭(常露出地面一段後，再入土中)，如把這些竹鞭掘去，將致使兩端竹鞭都受影響，上端的死了，下端的常流出傷流液，影響了產筍和母竹的生長。因此，必須進行埋鞭。
(1)埋鞭的時間：宜於6-9月分數次進行。在此過程中，首先應有養鞭措施，然後斷鞭挖筍。梅鞭以養為主挖為副，伏鞭以挖為主埋為副。6月份發的竹鞭留養成為骨幹鞭，7-9月的鞭有選擇地埋養，10月下旬以後的竹鞭已停止生長，不必再行埋鞭。
埋鞭應選擇肥大而先端呈淡黃色的幼鞭，每株母竹埋5-6條為宜，多埋則互相牽制，反而不利。
(2)埋鞭方法：可先掘深40釐米、寬30-40釐米的溝，將鞭置於其中，鞭梢向下，若挖溝時發現有一年的老鞭，則新鞭應放在老鞭之下，使其深入土中。鞭放好後先覆土10釐米左右踏緊，加施適量肥料，再加土填平。以後，如發現伸長又現於地表者，及時再進行埋入，通常一條鞭要埋3次以上。
母竹留養
四季產筍的毛竹林，母竹留養量應逐步達到180-200株/畝為好，即每年的新竹留養量為60株左右。竹齡結構調整1、2、3度竹為1：1：1。
留養母竹以出筍的高峯期的後一時段為佳。因為此時對竹筍的產量影響不大，且不影響母竹的質量。過早即養分消耗多，新竹的生長勢必壓制晚期竹筍生長；過遲即影響母竹質量。對新留的母竹應於當年秋季進行鈎梢，因為集約化經營的竹林地較疏鬆，易受風雪危害，通過鈎梢可以減輕和防止風雪引起倒卧。
科學挖筍
1、挖冬筍技術挖冬筍的方法有三種。
(1)全面翻土挖筍：此法可結合冬季鬆土進行，細緻深翻，可一次性挖掘。
(2)沿鞭翻土挖筍：要選定3-4年生的壯齡母竹，擇其枝葉濃密、葉色深綠中帶有數片黃葉的孕筍竹，在其附近淺挖，找到黃色或棕色壯鞭後，沿鞭跟蹤竹鞭向下伸的地方大多可找到冬筍，砍斷筍與鞭之間連接的“螺絲釘”即可取出筍。
(3)開穴挖筍：冬筍是春筍的前身，挖掉冬筍能促進竹鞭上其它筍芽的生長，但挖過冬筍的竹山，春筍的出筍期要推遲10多天。大多挖冬筍都在休眠期一次性挖取，但最好是分2次挖取，初冬先挖1次，待進入休眠期再挖1次。筍用竹山通常把冬筍挖光，促使其它筍芽生長成春筍，故有“挖光冬筍，促發春筍”之説。小年竹山一般不挖或少挖冬筍。
2、挖春筍技術春筍分為潭筍和毛筍兩種，筍尖未露地面者稱潭筍，筍尖已露地面者稱毛筍。挖春筍要按照出筍遲早分期分批進行，挖掘春筍時要特別注意防止挖斷竹鞭。挖筍後要及時蓋土，以免竹鞭裸露。
3、夏、秋筍(鞭筍)的培育技術和挖筍方法
(1)鞭筍的培育技術：於5月份在竹林地中每隔4-5米開一水平施肥溝，溝深30-40釐米，溝寬60-80釐米，挖除溝中的老鞭和竹蔸，保留溝中幼壯竹鞭，每畝施腐熟的有機肥1000公斤，化肥24公斤(氮、磷、鉀比例為5：4：3)，然後覆土填平溝面。這種施肥量能顯著提高鞭筍的產量。
(2)挖鞭筍的時間和方法：鞭筍挖掘期的長短和竹林培肥有密切關係，培肥水平高的筍期提早，終期延長；培肥水平低的，則反之。
一般情況下，當鞭梢頂端向上斜伸、表土開裂，有少數露出地面時即可挖掘。6-7月、10-11月，這兩個時段內在施肥溝中每隔7-10天挖1次筍。挖時將表土鏟開截取頂端鞭梢，挖掘後覆土，並鋪蓋稻草，保持表土濕潤促使竹鞭分叉和生長，以利再次挖掘。
為了不影響竹鞭生長，在8-9月間不挖鞭筍。挖鞭筍時要做到“壯鞭弱挖、弱鞭強挖”。因為壯鞭弱挖可以保留較多的發筍鞭段，弱鞭強挖能促進竹鞭旺盛生長。
