萵筍即莖用萵苣，其地上莖肉質脆嫩，味鮮美，可炒食、涼拌、汆湯、醃製等，是消費者喜食的蔬菜佳品。萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期：1-4月。原產中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。
萵筍的形態特徵
莖的樣子一圈一圈，像筍。直根系，移植後發生多數側根，淺而密集，主要分佈在20-30cm土層中。 莖短縮。葉互生，披針形或長卵圓形等，顏色有淺綠、綠、深綠或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。短縮莖隨植株生長逐漸伸長和加粗，莖端分化花芽後，在花莖伸長的同時莖加粗生長，形成棒狀肉質嫩莖。肉色淡綠、翠綠或黃綠色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時也會發生異花授粉。瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。
萵筍春季栽培存在的問題：
1．竄 生長中期肉質莖細長，葉片節間拉長，葉片薄而小，外皮厚而肉少，食用價值不高，易抽薹開花，這種現象俗稱為“竄”。引起“竄”的原因大致有以下四種：一是水分供應不足，土壤乾旱；二是肥料供應不足，營養生長不良；三是温度過高，呼吸強度大，消耗養分多，幹物質向食用部分的分配率低；四是澆水過多。
2．裂口 在萵筍肉質莖膨大後期，肉質莖縱向裂開，深達莖的中部，裂開部分是黃褐色，易腐爛，降低食用價值。引起裂口的原因：一是與品種有關；二是與水肥供應不均，忽旱忽澇有關，特別是在肉質莖成熟時，外皮已木質化，此時大量澆水，肉質莖突然膨大，表皮不能隨之膨大而裂口。
3．未熟抽薹 春萵筍定植太晚，受高温長日照影響，迅速分化花芽而抽薹開花。另外，定植苗子過大或徒長也容易發生末熟抽薹現象。
萵筍春季規範化高產栽培
針對春萵筍栽培中存在的以上幾個問題，我們應採取必要的高產栽培措施。
1．品種選擇 應選擇不易裂口的品種，一般紫葉萵筍其含水量大，產量高，最易裂口，綠葉萵筍相對裂口較輕。
2．適期播種 儘量早播，使其在較低的温度下根系及葉簇充分生長，為肉質莖迅速肥大積累多量的幹物質，我地區一般在2月上旬至下旬温室播種，若播種太晚，花莖肥大期，遇高温呼吸強度大，易“竄”。
3．培育壯苗 栽培667平方米(畝)萵筍需苗牀面積15平方米，用種50克，播種牀土要事先配成營養土。營養土比例為：未種過蔬菜的熟土7份，優質腐熟有機肥3份，並加入無機肥，每立方米拌複合肥50克，充分混勻，並過篩。然後將營養土平鋪入播種牀，一般6－7釐米厚，每平方米用營養土100公斤左右。
播種牀做好後，即時播種。播種前要對種子進行處理，先將種子晾曬2－4小時，然後用20℃的清水浸泡3―4小時，搓洗乾淨瀝乾水分，即可播種，也可把浸好的種子放在15℃－20℃環境中催芽，經2－3天齊芽後播種。
播種方法一般採用撒播法，在平整的牀土上，於播種前先澆透水，待水滲下後，將種子或芽種混入種子體積4―5倍的潮濕細砂於，均勻撒入畦面，播後覆0．5－1釐米厚細土，覆土後平鋪地膜，有利於保温保濕。在15℃―20℃温度條件下，1―2天大部分種苗頂土時，及時揭去地膜。
播種後白天温度控制在20℃―25℃，夜晚15℃左右，3－5天可齊苗。出苗後白天温度保持18℃－20℃，夜間12℃左右，當幼苗2―3葉時分苗於冷棚中，苗距5－7釐米，分苗緩苗後噴灑1－2次葉面微肥，並噴灑百菌清和託布津防病。水分管理以保持土壤濕潤，不幹不澆水為原則。過幹或過濕易引起苗老化或徒長。
4．定植 萵筍根系發達，根羣密集，根系淺，吸收能力差，需多施有機肥，一般667平方米施優質有機肥5000公斤以上，磷酸二銨50公斤，硫酸鉀15公斤，作底肥，然後整地做畦，畦寬1．2米。
4月中旬至下旬，幼苗4－5片真葉時及時定植，行距40釐米，株距依品種而定，一般25―30釐米，每畦定植4行，一般667平方米栽苗6000株左右。
定植前一天，將苗牀噴水，使牀土濕潤，挖苗時儘量多帶泥土，少傷根。由於定植時外界氣温較低，應選擇冷天過後晴朗無風的温暖天氣進行。栽植深度以根部全部埋入土中為宜，不可過深壓住心葉，將士稍壓緊使根部與土壤充分密接。
5．定植後的田間管理 栽後2－3個葉環之間控水蹲苗，促進根系發育和蓮座葉發育，當心葉與蓮座葉齊平時莖部開始肥大，應澆水並施速效性氮肥和鉀肥，及時由“控”轉“促”。這一水肥必須適時，過早過晚對肉質莖的生長都不利。開始澆水以後，莖的肥大速度加快，需水、肥量增加，地面稍幹就澆，澆水要均勻，水量要適中，嚴防大水漫灌。地能進人時，淺鬆土破板結，結合澆水，再追肥1－2次，每次每667平方米施尿素20公斤左右，肥量不要過大，以防莖部裂口。
6．病蟲害防治 通過近兩年的栽培觀察，萵筍在我地區的主要病害有霜黴病和葉斑病，可用百菌清、代森錳鋅和託布津、普力克水劑等交替防治。
主要害蟲有蚜蟲、白粉蝨、葛苣冬夜蛾、紅蜘蛛等。蚜蟲和白粉蝨用蝨蚜淨、萬靈防治。萵苣冬夜蛾用敵百蟲、敵殺死、Bt乳劑等防治。紅蜘蛛用雙甲眯、滅掃利等防治。
7．適時收穫 當萵筍主莖頂端與最高葉片的葉尖相平時為收穫適期，此時肉質莖已充分膨大，品質脆嫩。分期採收的可摘去頂端生長點，以防“竄”苗或空腔老化。但間隔時期不宜過長，另外發現萵筍有輕微裂口時要提早採收上市，一般667平方米產量2500－3000公斤。
