藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
中醫認為藕性寒、味甘。生用，具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等；熟用能益血、止瀉，還能健脾、開胃。以藕為主的單驗方在臨牀上應用較廣，有很好的效驗。比如鮮藕汁，每日早晚各服半杯，治肺結核出血、產後出血、鼻流血。另外，生藕搗絞取汁，加蜂蜜適量，攪勻，分次服，治熱病煩渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和勻服用，治上焦痰熱、口乾咳嗽。藕連接部分稱為藕節，含天門冬素、鞣質等，具有較高的藥用價值。藕節和藕在性味、功用上大致相似，但藕節又側重止血功效。
1、藕種準備
選用抗病優質的品種。可用整藕、主藕或子藕作種，一般要求最小藕藕枝有1個頂芽、2個節間、3個節。種用藕適當帶泥，無大的損傷、不帶病，隨挖隨栽，保持新鮮。從挖至定植以不超過10天為宜。不能及時栽植的，應浸水保存或覆蓋澆水濕存。需長途運輸或較長時間儲存的，須洗淨、消毒、包裝。但儲存時間不宜超過45天。每畝用種量為200~250公斤。
2、耕整施肥
選擇水源充足、水質良好、保水性好、有機質豐富、遠離工業“三廢”的地塊。深耕30釐米，耙平，除盡雜草和往年的枯荷及藕鞭，每畝施生石灰80公斤、農家肥4000~5000公斤，也可施複合肥和腐熟餅肥各25~30公斤。
3、定植
穴距1.5~2米，行距2~2.5米，種藕藕枝呈20度角斜插入泥中5~10釐米，藕頭內向，不同行間定植穴交叉排列呈梅花形。邊行距田埂的距離為行距的一半。
4、水肥管理
灌溉用水須符合標準，田間常年保持水層，4~5月水深以5~10釐米為宜，隨氣温上升而加深，7~8月高温季節水深10~20釐米，9~10月水深5~10釐米，冬季田間水層以地下藕不發生凍害為宜。
一般追肥2~3次，第一次在1~2片立葉（定植後25天）時施用，每畝施硫酸鉀10公斤、尿素15公斤或腐熟人糞尿2000公斤；第二次在5~6片立葉（定植後40天左右）時施用，每畝施複合肥20~25公斤、尿素10~15公斤或腐熟人糞尿2000公斤；第三次終止葉出現時施，每畝施尿素15公斤或腐熟人糞尿2000公斤。若於7月上中旬採收青荷藕，或田間土壤肥力較高，植株長勢較旺，則第三次追肥可不施。追肥前將水位適當放淺，追肥時肥料不能滯留葉片上，不能踩傷蓮鞭。
5、病蟲草害防治
蓮藕病害主要有腐敗病和褐斑病。腐敗病主要通過選用抗病或無病品種、輪作換茬、田間消毒等措施防治。防治褐斑病可用25%多菌靈可濕性粉劑500~1000倍液噴霧，安全間隔期15天以上；或用75%百菌清可濕性粉劑600倍液噴霧，安全間隔期15天以上；或用25%甲霜靈可濕性粉劑800倍液噴霧，安全間隔期1天以上。蓮藕的主要害蟲有蚜蟲和斜紋夜蛾。蚜蟲用40%樂果乳劑800倍液噴霧，安全間隔期7天以上。斜紋夜蛾採取人工捕殺卵塊、幼蟲，用性信息素、黑光燈或糖醋誘殺成蟲等措施防治，也可使用40%氰戊菊酯乳油4000~6000倍液或4.5%高效氯氰菊酯乳油3000倍液噴霧防治，安全間隔期均為15天左右。
