藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。江南靖士陳志歲《詠荷》詩：“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知。生機紅綠清澄裏，不待風來香滿池。”藕也是種植區的農業重要經濟作物。
1.類型
(1)蓮藕
食用蓮羣，花白色和粉紅色，地下莖較肥大。根據食用情況不同分為藕蓮和子蓮兩個類型。藕蓮以收穫肥大的地下莖為目的。葉脈突起，抽花或不抽花，不結種子或結種子甚少，藕肥大；子蓮一般較耐深水，成熟較晚，葉脈不隆起，果實多，蓮子大，但藕較小，品質較差。
(2)花蓮
花用蓮羣，蓮花極美，供觀賞及藥用居多。甚少結實，藕細小，品質粗劣。
蓮藕要怎樣栽培才能高產呢？
精細整地，施足底肥
藕是在泥土中生長的，它要求土壤富含腐殖質，軟滑而疏鬆，並且透氣性良好，這樣最有利於蓮藕的生長，且容易獲得優質高產。所以植藕前應深翻土壤，精細整地，施足基肥。一般在冬末解凍前結合採藕進行排水，然後深翻33－40釐米，使土壤充分風化，立春至春分，開始打地鋪糞。做法是：首先起表土33－40釐米，然後用電夯打池底，以防漏水漏肥。蓮藕池一般長16.7米、寬10米，池埂上部寬50－67釐米，下部寬1米，高67米。池與池相連要不得壘過水道。藕池打好後，接着畝施入人糞尿3000－4000公斤，腐熟有權肥4000－5000公斤，並連續深翻4遍，拌勻土肥，整平地面，使其達到池平如鏡。最後放水踩池，踩池時先放淺水10－13釐米深，然後反覆進行踩地，待池土完全踩成軟滑泥漿時即可，以備栽植。
適期栽植，合理密植
1、種藕選擇栽植前認真選擇種藕是培養壯苗，獲得高產的重要措施之一。種藕應選擇藕節肥大，芽子茁壯，無病蟲危害，並且具有本品種特徵特性的蓮藕作種藕，種藕越肥大越好，這樣的種藕既具有大量的養分，又有生命力旺盛的芽子，能促進新生走莖很快生長髮育，從而為蓮株的健壯生長打下基礎。2、適期栽植根據多年實踐，穀雨至立夏為蓮藕的栽植適期。栽植時期不能過早或過晚，過早，水温和地温低，發芽緩慢，藕苗不旺；過晚，種苗過大，緩苗時間長，栽植時容易碰傷或折斷，同時生長期縮短，影響產量和效益。3、合理密植，方法得當栽植的密度不能過大或過小，適宜的密度一般是行距2.3米，株距1根挨1根，每畝用種藕400－450公斤。為便於栽植，池水不宜過深，一般保留10釐米左右，其栽植方法有2種，一種是斜栽法，一種是平栽法。栽植時先挖長1－2米，寬13－16釐米，深16－20釐米的溝，然後將種藕尖端向下傾斜舊調重彈入溝中，上面壓蓋10－13釐米厚的池泥，以蓋住芽為宜，蓋泥時藕頭稍深些，後把微露水面，以利用陽光提高泥温，促進生根和發芽。如果用採用平栽法，其走莖易跑出泥外，種苗易因風吹而擺動，故栽後要經常檢查，如飄出水面，需重新栽下。栽藕的方式，採用交互排列的方式，一行向南，即藕尖向一個方向，順行稍偏左、右；另一行向北，南北兩頭，藕頭均向池埂。
栽植後的管理1、科學灌水與施肥蓮藕要求流動性的淺水和充足的肥料。栽植後幼苗生長期，池內要不得經常保持10－20釐米深的水層，發現水位降低，應及時灌水補充。一般栽植後1－2天灌水1次，這樣池內水層淺，有利用接受陽光照射，土温提高快，能促進葉子及走莖的抽生。如果水層過深，池温低，不利於藕苗生長。夏至後灌水較少，因池底已經踏實，不易漏水，一般1個星期灌水1次。夏至開始結藕，立秋為藕膨大盛期，水深應保持在33－40釐米。
