荸薺（拼音：bí qi 英文：water chestnut 學名：Eleocharis dulcis），又名馬蹄、水慄、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地梨，是莎草科荸薺屬一種。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱鳧茈（鳧茈），俗稱馬蹄，又稱地慄，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱它馬蹄，僅指其外表；説它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地慄之稱。
荸薺的特性
荸薺原產我國，是適於淺水栽培的水生蔬菜，以地下球莖從食，生食，熟食皆宜，還可制澱粉或藥用。荸薺為多年生草本植物，以球莖繁殖，球莖栽植後，球莖上抽生不明顯的短縮莖，基部莖節可長出細長鬚根，無根毛，從短縮莖向上抽生綠色葉狀地上莖，葉狀莖管狀、直立、中空，叢生，可進行光合作用，短縮莖四周抽生匍匐莖，水平生長於土中，有的莖節上可生根及芽，芽伸出地在即成分株，稱為分株型匍匐莖。有的匍匐莖先端能膨大成球莖，稱為球莖型匍匐莖。球莖扁圓形，表面光滑，老熟後呈深栗色或棗紅色，有環節3-5圈。球莖膨大期約為70天。荸薺生長強健，栽培容易，在土層深厚、富含有機質、肥沃鬆軟的淺水中栽培，球莖多而肥大，色澤紅潤。水深不超過30釐米否則地上部過旺，會影響球莖的形成，對磷、鉀肥要求較多，要防止氮肥過多，對温度要求前期以15-20度為宜，分株期以25-28度為宜，球莖形成期以10-20度為宜。
荸薺大田栽培高產技術
一、選用良種，適時播種，合理密植。
目前漳州市推廣的荸薺優良品種主要有“桂林馬蹄”、“閩侯尾梨”等，屬早中熟品種，株高90105釐米，單果重18～20克，赤紅褐色，品質脆嫩，味甜汁多，品質優，適合加工與罐藏。荸薺種子要選用芽頭健壯，個大均勻，無病無潰爛的球莖作種。育苗前，先將荸薺種子浸水24小時，於6月下旬至7月上旬選擇易於保濕遮陰的園地催芽苗牀。先把苗地鋤鬆，土塊敲碎整平，然後排種，粒距1釐米，其上蓋一層半乾濕的輕壤土或腐熟農家肥，厚度以遮蓋荸薺為宜，覆蓋土或肥料偏幹，要加強水管，勤澆水使土壤呈濕潤狀態。當催芽15~20天后，出青810釐米。根從芽頭長出時，要及時移入晚稻秧田育苗。株行距12釐米×12釐米。育苗期施1～2次30%薄尿水，並用1000倍液多菌靈噴澆12次，防莖枯病。7月底8月初，當苗青高達25釐米以上，秧田育苗期16～18天時，可把幼苗連根拔起，移栽到本田。對已萌發芽的球莖也可進入秧田育苗，前期管水注意濕潤，有條件的搭棚遮陰。
二、大田栽培技術。
1、適時早播。荸薺在大暑至7月底移栽大田，9月底結粒，從而延長球莖膨大期，可增加大粒比例。移栽苗要求高2025釐米，主叢帶10～15根葉狀莖時帶土起苗，帶藥下田，細拔輕放，防止折稈斷根。
2、選好田地。荸薺本身對土壤要求不嚴格。但地處平原的鄉鎮，對田地應選擇：一要排灌方便土壤肥沃的烏泥田、烏埭田或灰埭田，有利奪高產創優質；二要實行連片種植，便於統一管理；再要劃片輪作，防止連作，減少病害。
3、適度深栽。栽苗深度以12～15釐米為宜，原則上要求球莖離犁底層保持35釐米。密植規格一般株行距按50釐米×50釐米移栽，每畝叢插2500～2600叢。
4、平衡施肥。施肥上應掌握“前穩中控後攻”的原則。
①芽苗生長期施肥可穩長促壯稈。首先施基肥，以有機肥為主，畝施土雜肥2000～3000公斤，對肥沃田，可在移入本田前24天，畝深施碳銨75公斤，加過磷酸鈣25公斤。播後7～10天，畝用尿素10公斤撒施，並要保持水層，結合中耕1次。隔20天施尿素10公斤，促進封行。
②旺盛生長期施肥可健身控旺長。以磷鉀肥為主，每畝用鈣鎂磷10公斤加硫酸鉀或氯化鉀20～25公斤撒施，或用氮化鉀複合肥25公斤撒施，促稈色轉淡，為攻壯粒打下基礎。
③球莖膨大期攻肥促大粒。主要掌握看苗適期攻肥，應以氮鉀肥為主，當荸薺球莖長達2釐米時，每畝用硫酸鉀10公斤或氯化鉀複合肥20公斤加尿素10公斤攻第一次壯粒肥；10～15天后應看苗酌情再攻一次，施肥時要有水層。整個大田生育期施用氮磷鉀肥比例為1：0.40：1.03。
5、保持水層。荸薺屬水生作物，宜保持有淺水層，尤其是生長前期應保證充足水分，具體幼苗期保持淺水層35釐米，旺盛生長期保持水層69釐米，不超過10釐米，防止徒長。當叢數封行後，直至開花後期，可濕潤作業。到收穫前20天（霜降左右）斷水落幹，使葉片開始轉黃，逐漸乾枯，準備採掘。
6、及時防治病蟲害：荸薺主要病蟲害是莖枯病、鏽病、白禾螟等，可用40%杜邦福星乳油10000倍液或68.75%杜邦易保可濕性顆粒1500倍液加90%杜邦可靈可濕性粉劑2000倍液噴施，防治效果很好。
7、收穫留種。11月中旬排水落幹後，當土壤不粘鋤頭時就可以挖掘。對可作種用的荸薺要求個大（單果重18克以上）、臍矮、圓整、無損傷。荸薺收藏可達一年之久，其方法可建池（窖）封藏，也可堆藏散包壘藏。一般荸薺挖出土後，去土涼曬乾後，用乾淨的有內膜的尿素袋或飼料袋裝藏，再一包一包均勻壘堆，表層蓋一層細沙，再用農膜封堆過冬，留翌年作種。
